Белый гриб

Белый гриб по праву счита­ется самым ценным среди мно­жества других съедобных грибов. По вкусу и аромату он не имеет себе равных. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Белым гриб назван потому, что при варке и в заго­товках мякоть его не темнеет.

Перед тем как приступить к закладке культуры гриба, необходимо выбрать подходящий для этого участок. На участке должны расти деревья хвойных или лиственных пород, желательно, достаточно молодые (8-10 лет), но это не строго обязательно. Если на вашем дачном участке ока­зались не спиленными один-два экземпляра сосны или бе­резы, то не торопитесь избавиться от них, сохраните. Это избавит вас от необходимости искать удобное для выра­щивания грибов место в лесу.

После того как выбор будет сделан, необходимо поза­ботиться о «семенном материале», при помощи которого будет производиться посев. Чаще всего в качестве такового выбираются плодовые тела белого гриба, особенно их верхние части — шляпки. Возраст их предпочтительно должен быть достаточно зрелым (на изломе мякоть с чуть зеленоватым оттенком). Не помехой будет являться и воз­можное заражение грибов личинками насекомых.

Белый гриб

Непосредственно посевная операция состоит из трех этапов. Первый этап заключается в дополнительной под­готовке посевного материала до формы, которой и будет осуществлен посев. Шляпки (5-10 штук диаметром 10-20 см) помещаются в ведро с водой, желательно дождевой. В нем их оставляют на сутки. По прошествии этого времени шляпки размельчают, для чего мнут их прямо в ведре ру­ками. Продолжают это действие до тех пор, пока они не превратятся в однородную вязкую массу. Образовавшийся
раствор процеживают через ткань с редкими порами. Оса­док оставляют, не выбрасывают. Второй этап — это под­готовка места для посева. Вблизи ствола выбранного дерева снимают лопатой верхний слой почвы (10-20 см). Делают это таким образом, чтобы дерево оказалось в центре оголенного участка, формой близкого к кругу, диа­метром 1-1,5 м. Третий этап и последний — это, собст­венно, и есть само заражение корневой системы дерева грибной массой. Процеженный раствор выливают на корни, в количестве примерно одного литра на 0,5 м2. Оса­док грибной ткани вытряхивают туда же, сверху на корни. Затем зараженный участок прикрывают снятым ранее слоем почвы и обильно поливают водой (4-5 ведер на одно дерево). Воду следует лить осторожно, лучше всего на ствол дерева, чтобы она скатывалась по нему на почву и не размыла бы ее. Таким образом, в этом способе подселения гриба к дереву, в качестве посевного материала исполь­зуются споровый настой гриба и сама грибная ткань. Гриб­ница, образующая в дальнейшем грибокорень, получит свое начальное развитие или из многочисленных спор, или от фрагментов грибной шляпки. По срокам плодоношения можно будет судить, от какого из двух элементов посев­ного материала произошло заражение. Если грибы по­явятся вокруг дерева уже следующей осенью (при посеве в августе), то ясно, что в корневой зоне прижились части шляпки. Если плодообразование затягивается на два года, то очевидно, что развитие грибокорня произошло от мед­ленно прорастающих спор.

Итак, спустя год после посева, при благоприятном стечении обстоятельств, под деревом появляются первые грибы. Их объем может составить от 2 до 5 кг.

Уход за посадками в сезон предполагаемого плодоно­шения (летом) заключается в периодическом увлажнении почвы. Обычно норма не превышает 4-5 ведер воды на каждое дерево по одному разу в неделю.

Искусственно подсеянная грибница плодоносит 3-4 года, затем она вырождается, поскольку существует лишь на небольшой части корней взрослого дерева, по большей части на их молодых отростках. Ввиду их относительной недоразвитости грибница может получить лишь малую то­лику того объема питания, которое бы смогло поддержать ее активную, долгую жизнедеятельность. Проникнуть в более зрелые, мощные корневые окончания ей мешает то, что в местах их залегания, как правило, отмечается до­вольно неблагоприятный окружающий фон. Он формиру­ется разнообразной патогенной микрофлорой (микроорганизмами), выделяющей в процессе своего раз­вития большое количество вредных веществ. Кроме того, защитные рефлексы самих микроорганизмов (обретших значительную силу в течение довольно продолжительного периода борьбы за свои права собственности) не остав­ляют никаких надежд и вынуждают грибницу отступить. В природных естественных условиях микоризообразую — щие грибы начинают совместную жизнь с деревом в ран­нюю пору его развития, порой даже на уровне едва выступающего из-под земли ростка. Корни и грибные гифы растут и мужают вместе и этим обстоятельством снимаются многие препоны на пути осуществления их эф­фективной, долголетней и плодотворной связи. Поэтому в нашем случае приходится учитывать трагическую пред­определенность судьбы грибницы и спустя несколько лет после первого посева заменять ее, то есть производить по­вторное заражение дерева по аналогичной методике.

При использовании плодовых тел грибов как посевного материала необходимо придерживаться следующего пра­вила. Порода заражаемого дерева должна быть одинако­вой с породой того дерева, возле которого эти грибы будут собраны. Если деревья разные, то грибница может не при­житься.

На приживлении грибницы хорошо сказывается допол­нительное внесение при посеве некоторых элементов пи­тания. Как мы знаем, почвенный слой относительно

Беден легкодоступными источниками питания. Грибнице белого гриба приходится затратить определенные силы и время, чтобы с помощью своих ферментов приготовить необходимое количество усвояемой пищи. Чтобы завязать контакт с корневой системой гифам гриба показано пол­ноценное питание, в частности, глюкозой. Поэтому значе­ние предлагаемой помощи неоспоримо. Помощь осуществляется при содействии таких концентрирован­ных продуктов, как сахар или спирт. Рекомендуемая доля сахара — 50 г на 10 литров воды, доля спирта — 3-4 сто­ловые ложки на тот же объем воды. Спирт следует добав­лять в воду до внесения шляпок плодовых тел гриба. Сахар необходимо использовать в виде песка, кусковой рафинад не годится вследствие возможного присутствия в нем го­лубой краски — ультрамарина. Она отрицательно воздей­ствует на жизнедеятельность грибных клеток. Таким образом, применяя подкормку, можно прямо влиять на ак­тивизацию процесса образования грибокорня и в конеч­ном итоге на объемы урожая.

Теперь рассмотрим причины, из-за которых искус­ственное разведение белых грибов может окончиться не­удачей. Прежде всего, необходимо быть полностью уверенным в том, что при посеве используется качествен­ный «семенной» материал. Плодовые тела должны под­бираться зрелыми, с большими шляпками. Хранить их после сбора, выжидая по каким-либо соображениям бла­гоприятного момента, нельзя. Ткань грибов быстро разла­гается. Нельзя также употреблять для посева замороженные части плодовых тел. Состояние грибного материала должно быть достаточно свежим, спустя не более 10-12 часов после сбора они должны быть исполь­зованы. Свежий и качественный посевной материал слу­жит залогом того, что, по крайней мере, начальный этап выращивания грибов пройдет в соответствии с определен­ными стандартами, без отклонений.

Однако не следует думать, что с приготовлением по всем правилам посевной массы (грибной болтушки) и до­статочно успешного посева возможность неприятных сюрпризов исчерпана. Это далеко не так. В прикорневой зоне дерева «семенные» части белого гриба встречает не­дружелюбно настроенная компания почвенных бактерий и грибов-паразитов. Вполне вероятно, что ими уже облю­бованы наиболее «хлебные» места. Чтобы иметь возмож­ность закрепиться на каком-либо подходящем рубеже и не пасть жертвой притязаний агрессивных соседей, грибу не­обходимо будет проявить способность к определенному сопротивлению. В какой-то мере облегчить ему нелегкую задачу помогает следующее мероприятие. Перед посевом гриба на оголенный участок плантации выливают раствор дубильных веществ, либо вносят мелкоразмельченую ду­бовую кору (тонким слоем, местами). Раствор дубильных веществ подразумевает собой водный раствор танина (0,5- процентной концентрации) или отвар дубовой коры (30 г коры на 1 литр воды, кипятится в течение 1 часа, при вы­кипании воду доливают). Танин и дубовая кора продаются, как правило, в аптеках. Если на момент посева не выпадает возможность их приобретения, то можно обойтись дру­гим средством, — а именно крепко заваренным чаем. Чай низких сортов заваривают в количестве 50-100 г на 1 литр воды и остуженным поливают предназначенную для по­сева площадь. На одно дерево должно приходиться не менее 2-3 литров дезинфицирующего раствора (любого из перечисленных). Дубильные вещества будут способ­ствовать понижению активности местной паразитической флоры (особенно самого злейшего его представителя — бактерий) и предотвратят масштабное нападение ее на гриб. Выждав после этой профилактической операции 2­3 часа, производят посев по вышеописанным правилам.

Еще одна причина, могущая отразиться отрицательным образом на конечном результате — это, несомненно, позд­ний срок посева. Воспрепятствовать ей можно, если руко­водствоваться следующим правилом. Разбивать грибную плантацию следует до середины сентября. С каждым лиш­ним днем шансы на удачную закладку стремительно умень­шаются. Поскольку плантация находится под открытым небом, то естественно, что необходимо считаться с усло­виями окружающей среды и завершать работы по созда­нию культуры в период их благоприятных значений. Например, дневная температура в этот период не должна падать ниже +10°С. Частые и обильные осенние дожди должны поддерживать необходимую для ми-коризообра — зования высокую влажность. За месяц-полтора до наступ­ления первых заморозков грибница успевает вполне освоиться в корневой зоне, нарастить массу и подгото­виться к зимовке.

Итак, подытоживая информацию о выращивании бе­лого гриба, перечислим мероприятия, которые осуществ­ляют в течение этого процесса.

Посевной материал готовится из шляпок зрелых пло­довых тел. Плодовые тела собирают вблизи той породы де­ревьев, к которой намечено подселение.

Дерево-партнер по внешним признакам должно быть здоровым (без усыхающих частей).

Посев укладывают в определенный, отведенный для этого срок (август-середина сентября).

В профилактических целях перед посевом обрабаты­вают корневую зону дубильными веществами.

Если лето засушливое, почву орошают около деревьев самостоятельно водой (4 ведра по разу в неделю на 1 де­рево).

На зимовку, особенно в первый сезон, поверхность за­раженного участка в радиусе 2 метров от дерева укрывают слоем утепляющих материалов — листовым опадом, вет­ками, мхом, лапником. Весной этот слой убирают.

Техника сбора белых грибов на искусственной планта­ции не отличается от традиционной. Плодовые тела сре­зают ножом у основания ножек. Выкручивать их рукой или тем более вырывать из земли не следует — это может на­нести урон подземной части грибницы и в дальнейшем привести к задержке плодоношения.

Б елый гриб считается очень сдо бным лакомством у раз­личных насекомых. Особое предпочтение ему оказывают личинки лесных комариков и мух. Иногда можно обнару­жить присутствие на плодовых телах и грибов-паразитов. Они в основном поражают нижние части шляпок и бы­вают видны невооруженным глазом в виде хлопьеобраз — ных наростов яркого золотисто-желтого цвета. Однако факты грибной инфекции все же довольно редки. На каче­стве и объеме белых, как и других микоризообразующих грибов, более всего сказывается активная деятельность на­секомых. Уберечь от вредителей плодовые тела белых гри­бов на лесном участке практически невозможно. Возвышаясь над поверхностью земли относительно про­должительное время, источая при этом соблазнительный аромат, они привлекают пообедать собой орды летающей и ползающей лесной братии. Закон сохранения вида тре­бует от грибов такого самопожертвования. Осевшие в пи­щеварительных органах грибных гурманов части грибов вместе со спорами будут разноситься ими после пирше­ства в различных направлениях и на разные расстояния. После отправления хозяевами естественной нужды, споры оседают в многочисленных местах, порой очень удаленных от первоначальной среды обитания. Таким образом грибы получают возможность своего распространения на боль­шой территории, что, конечно, предохраняет их от выми­рания. Такая модель поведения приводит иногда к тому, что они полностью уничтожаются прожорливой массой насекомых. Особенно часто такая участь ждет перезрелые экземпляры, которые подолгу задерживаются на планта­ции в ожидании ее. Снизить риск от влияния лесных кон­курентов и донести основной объем урожая до собственного стола помогает сбор плодовых тел в стадии среднего возраста, достаточно молодыми, с еще довольно упругой мякотью.

Updated: 03.03.2012 — 12:36 пп