БОТАНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

БОТАНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

Шампиньон относится к классу базидиальных грибов (Basidiomycetes), порядку агариковых, или пластинчатых, семейству агариковые, или шам — пиньоновые (Agaricaceae), роду шампиньон (Agaricus). Организм гриба шампиньона состоит из двух взаимосвязанных и дополняющих друг друга частей. Это вегетативная часть — мицелий (гриб­ница), разрастающийся в субстрате, и генератив­ная часть — плодовое тело (гриб), расположенное на поверхности субстрата и выполняющее функ­ции полового размножения или спороношения. Мицелий шампиньона представляет собой множе­ство разросшихся гиф (нитей) серовато-белого цвета, плотно переплетенных между собой. Мице­лий, разрастаясь в субстрате, охватывает все его механические частицы, интенсивно разлагает его и поглощает из него питательные вещества, необхо­димые для формирования плодовых тел. Длина мицелия (грибницы) может достигать нескольких метров. При выращивании культуры шампиньона мицелий играет роль своеобразной корневой сис­темы, обеспечивая пита­тельными веществами и влагой плодовое тело. Пло­довое тело шампиньона со­стоит из ножки и шляпки, имеющей шаровидную фор­му (рис. 1). Ножка достига­ет в длину 3—6 см, в диа­метре — 1—2 см. Ножка плотная, беловатая, около шляпки слегка окрашена в розовый цвет. Ножка имеет беловатое, бороздчатое, час — Рис. 1. Плодовое тело и то с раздвоенными краями грибница шампиньона кольцо. Шляпка гриба 5— 10 см в диаметре, толстая, мясистая, полукруглая, затем становится выпуклой. В центре шляпки иногда появляются грязноватого цвета чешуйки с различными оттенками. На нижней стороне шляп­ки имеются пластинки, в которых образуются ци­линдрические клетки, предназначенные для раз­множения, — базидии. На них образуются споры. На каждой базидии по две споры. При достижении зрелости шляпки раскрываются и споры осыпают­ся. Попав в благоприятные условия, споры гриба на 8—12-й день прорастают, превращаясь в гифы, которые через 10—20 дней образуют паутинистый молодой мицелий, кусочками которого размножа­ют шампиньоны. Такой мицелий считается луч­шим для посева или посадки, так как он быстро приживается в субстрате. По мере роста и перепле­тения гиф мицелия возникают тяжистые образова­ния, зачатки плодовых тел, из которых впоследст­вии образуются шляпка и ножка гриба. Сначала шляпка закрыта, ее края завернуты внутрь и соеди­нены с ножкой рыхлой тканью, которую называют частным покрывалом. При созревании плодового тела края шляпки расправляются, частное покры­вало натягивается, затем отрывается от края шляп­ки, оставаясь на ножке в виде пленчатого кольца. Ко времени раскрытия шляпки споры достигают физиологической зрелости, отрываются от бази — дий и осыпаются в виде темно-коричневой пыли. Попав в благоприятные условия, они прорастают, образуя новый паутинистый мицелий. Таким обра­зом, шампиньоны являются многолетними орга­низмами, цикл развития которых может быть пред­ставлен следующей схемой: спора — мицелий — плодовое тело — спора. Весь цикл проходит за 7— 15 дней.

В пищу употребляют молодые плодовые тела шампиньона, когда ножка еще коротка, пленка не разорвана, а пластинки у шляпки розовые. По мере созревания спор пластинки темнеют, становятся бурыми, затем темно-шоколадными, почти черны­ми. Такие грибы для употребления непригодны, они даже могут вызвать отравление.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *