Эскалоп с шампиньонами

200 г грибов (шампиньоны), 500 г свинины, 400 г муки, 90 г масла, 1 луковица, черный перец, базилик, зелень петрушки.

Грибы, порезанные дольками тушить на половинной порции масла. Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить на оставшейся половине порции масла. Поджа­ренное мясо посыпать мукой, залить кипящей водой, перемешать, добавить тушеные грибы и потушить с пряностями, посолить. Пода­вать с молодым картофелем и салатом, огурцами или свеклой.

Рыба с шампиньонами

200 г грибов (шампиньоны), 700 г рыбы или филе из рыбы, 70 г растительного масла, лимон, 1 /4 литра молока, 40 г муки, 40 г тертого сыра, зелень петрушки, соль.

Рыбу выпотрошить, очистить и порезать на порции. Спрыснуть ли­монным соком, посолить и обжарить на масле. Почистить грибы, по­мыть, порезать и потушить в масле с зеленью петрушки. Одновремен­но обжарить муку в масле и подлить молока, в этот соус добавить грибы. На смазанный противень положить куски рыбы, залить все соусом, посыпать сыром, побрызгать растопленным маслом и запечь в духовке.

Жаркое с грибами и сыром

300 г грибов (шампиньоны, рядовки), 300 г свиного мяса. 500 г масла, 3 яйца, 1 /2 л молока, 60 г твердого сыра, лук-резанец или зелень петрушки, соль.

Свиное мясо помыть, обсушить, посолить и целиком запечь в духов­ке, причем постоянно его поворачивая и подливая водой. Готовое мясо порезать ломтиками, положить на противень, сверху положить тушеные грибы, все залить размешанными яйцами с молоком, посы­пать тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и допечь.

Печень с грибами

200 г грибов (шампиньоны), 400 г печени, 60 г сала, 30 г масла, 15 г муки, 100 г вина (мадера), 100 г куриного или телячьего бульона, молотый перец, соль.

Гусйную или телячью печень очистить от сухожилий, обложить кусочками сала и несколькими ломтиками грибов и быстро запечь. Посыпать мукой, добавить нарезанные грибы, залить бульоном и ви­ном и потушить. Потом посолить и поперчить молотым перцем.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *