ГРИБЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Отсортированные и очищенные от земли грибы откиды­вают на дуршлаг, моют путем многократного погружения в холодную воду, дают ей стечь. Затем в эмалированную по­суду наливают 200 г воды (один стакан), добавляют 10 г поваренной соли, 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь. Когда вода закипит, кладут подготовленные грибы в коли­честве 1 кг и при слабом кипении варят до готовности. Образующуюся пену удаляют шумовкой. Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно. Затем их откидывают на дуршлаг, отделяют от жидкости и рас­кладывают в подготовленные банки (вместимостью 0,5 л), добавляют 1 лавровый листок, три зерна душистого и горь­кого перца и заливают горячей заливкой.

Заливку готовят так: в эмалированную кастрюлю сли­вают отфильтрованную от варки грибов жидкость, до­бавляют 100 г воды, одну чайную ложку соли, 50 г сто­лового 5%-ного уксуса (две с половиной столовые ложки), 2 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипе­ния.

Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлі крывают подготовленными крышками, помещают в кастрю­лю с подогретой до 50 °С водой и при слабом кипении воды в кастрюле стерилизуют (банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин). После стерилизации банки не­медленно закупоривают, проверяют качество закупорки и подвергают воздушному охлаждению.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *