Грибы свежие — 500 г, лук репчатый — 2-3 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, перец зеленый — 1 стручок, мука — 1 ст. ложка, томат-пюре — 1 ст. ложка, сметана — 1 стакан, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Грибы промыть и варить 10-15 минут в подсоленной воде, затем вынуть их и нарезать продолговатыми кусочками, слегка подрумянить вместе с луком в масле, добавить измельченный зеленый перец и тушить до готовности.
Посыпать мукой, заправить томатом-пюре, сметаной, солью, перцем (можно подлить немного грибного отвара) и тушить еще несколько минут. В качестве гарнира подать отварной картофель и салат из сырых овощей.
Шашлык из грибов
Грибы свежие (белые, подосиновики, шампиньоны, рыжики) — 500 г, сало свиное — 200 г, лук репчатый — 3 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу.
Шляпки молодых грибов промыть в воде, варить 10-15 минут, откинуть на дуршлаг и подсушить. Затем грибы нанизать на тонкие палочки, чередуя с кусочками свиного сала и кольцами лука, обжарить все на сковороде, посолить, поперчить. Подавать на стол на палочках с гарниром из маринованных помидоров.
Шампиньоны, запеченные с сыром
Грибы свежие — 500 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, молочный соус — 1 стакан, сыр тертый — 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Шампиньоны промыть, нарезать, посолить, поперчить, поджарить на масле, залить молочным соусом и кипятить, пока не испарится жидкость. Затем грибы выложить на сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Шампиньоны, запеченные в тесте
Тесто: мука блинная — 2 стакана, вода — 0,8 стакана, соль — по вкусу.
Начинка: грибы свежие — 200 г, сало-шпик — 100 г, яйца — 2-3 шт., молоко или вода — 0,5 стакана, петрушка (зелень) — 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Замесить тесто и выдержать его в теплом месте 30-40 минут. Затем раскатать тесто тонким пластом. Грибы и сало-шпик нарезать маленькими кубиками и положить на тесто. Яйца взбить, смешать с молоком или водой и приправами, залить грибы и запечь в духовке. Подавать к столу в горячем виде.