Ранее в Болгарии применялась примитивная технология выраЩивания шампиньонов, требовавшая много ручного труда и пригодная только для личного хозяйства.
Под шампиньонницы использовали имеющиеся в наличии постройки и помещения, а для сезонного выращивания строили шампиньонницы, покрытые полимерной пленкой. Пастеризацию субстрата не проводили.
Сегодня средняя урожайность по стране в небольших примитивных шампиньонницах составляет 5 — 6 кг/м2 за один оборот культуры, но отдельные грибоводы получают урожаи в два раза выше. В примитивной шампиньоннице при глубине грядки 20 см на 1 м2 полезной площади загружают в среднем 75 кг субстрата. Следовательно, средний урожай шампиньонов в расчете на 1 т субстрата составляет около 80 кг.
С целью интенсификации производства грибов в последние годы начато внедрение новой технологии. Она основывается как на зарубежном опыте, так и на результатах экспериментальной работы, проведенной на бывшей опытной станции овощеводства в селе Негован возле Софии.
Основным отличием этой технологии является использование термической обработки субстрата, независимо от того, доставлен ли готовый субстрат из крупных современных предприятий по приготовлению субстрата или из шампиньонниц, где он уже подвергался пастеризации в небольших камерах.
Кроме того, новая технология включает еще два основных элемента, характерных для интенсивного производства шампиньонов в современных шампиньонницах, — использование зернового мицелия и его перемешивание с субстратом при посеве.
Эти три элемента новой технологии позволяют интенсифицировать процесс производства в простых по устройству шампиньонницах. Сокращается цикл выращивания, создаются предпосылки для увеличения числа оборотов культуры в шампиньоннице и снижаются затраты труда и топлива. Сокращение продолжительности выращивания снижает опасность развития болезней и вредителей, а применение мешков из полимерной пленки в качестве емкостей значительно улучшает санитарные условия в шампиньоннице. Свежий субстрат уже не соприкасается с полом и элементами стеллажей, которые чаще всего являются источником инфекции. Кроме того, удаление использованного субстрата вместе с мешками предохраняет от инфекции и среду шампиньонницы. Конечным результатом внедрения новой технологии является не только повышение урожая, но и его стабилизация.
Результаты опытов и производственных проверок свидетельствуют, что средние урожаи в таких крупных районах, как Пловдивский,
Софийский, Варненский и др., превышают 150—160 кг грибов на 1 т субстрата. Максимальные урожаи, которые получают отдельные опытные грибоводы, достигают 240 — 300 кг на 1 т субстрата.
Преимущества новой технологии высоко оценены грибоводами, и она быстро внедряется. В 1983 г. только в Пловдивском округе уже эксплуатировалось более 200 термических камер.
Опыт свидетельствует, что эта технология позволяет внедрить и новый вид культивируемого шампиньона — шампиньон двукольцевой.
В предлагаемой книге учтены результаты опытов, производственных проверок новой технологии.
Автор выражает благодарность руководству окружного кооперативного предприятия "Билкокооп", Базы развития и внедрения при Центральном кооперативном союзе, грибного завода в с. Красен, кооперативного промышленного предприятия "Болгарские грибы" в поселке возле железнодорожной станции имени Т. Каблешкова в Пловдиве, специалистам Б. Атанасову, Б. Богданову и Т. Карабелову за поддержку и личное участие в решении задач по интенсификации примитивного грибоводства, инженеру Ал. Кондоферскому за его участие в испытании первых небольших термических камер и изготовлении эскизов приложения 3 данной книги, а также грибоводам, принимавшим участие в проведении опытов и производственных проверок.