ИСТОРИЯ КУЛЬТУРЫ

Люди научились выращивать грибы в искусст­венных условиях давно. Древние греки и римляне, народы Японии, Китая, Кореи и Вьетнама много столетий с успехом выращивали шампиньоны, ве — шенки, сиитаке, опята.

В наше время среди культивируемых видов съе­добных грибов более всего распространен шам­пиньон. Он возделывается сейчас практически по всему земному шару. Искусственно шампиньон начали выращивать в Италии с XVIII—XIX вв. За­тем шампиньон быстро распространился во Фран­ции, потом в Англии, Германии, Швеции, Бель­гии, Голландии и в других странах Европы и США.

В России же изобилие и доступность дикорасту­щих грибов в лесу препятствовали развитию искус­ственной культуры шампиньона. Однако уже в XVIII в. в Петербурге можно было встретить искус­ственно выращенные шампиньоны. Сегодня в России их выращивают повсеместно. Мировое же производство шампиньонов составляет более 90 тысяч тонн в год. Шампиньоны легко вырастить на приусадебных и садовых участках любите­лей-огородников.

Шампиньон — деликатесный продукт питания. Эти грибы замечательны не только приятным вку­
сом, но и ни с чем не сравнимым ароматом, кото­рый сохраняется при кулинарной обработке. Шам­пиньоны по пищевым достоинствам превосходят овощи и даже мясо. Особенно богаты они полно­ценными легкоусвояемыми белками. В плодовых телах грибов содержится от 88 до 92% воды. В со­став шампиньонов входит много углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ и це­лый комплекс белков и витаминов. Исследования показали, что в этих грибах присутствуют все ами­нокислоты, незаменимые для питания человека. Японские исследователи установили, что шам­пиньоны благотворно влияют на развитие ламяти и умственных способностей человека.

Попытки культивировать дикорастущие виды шампиньона оказываются неудачными. В искусст­венных условиях на специально подготовленных субстратах (компостах) выращивают шампиньон двуспоровый, который в природе встречается крайне редко.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *