Когда и куда ходить за грибами

За грибами можно ходить почти круглый год, хотя основной сезон сбора продолжается от мая до конца ноября. Однако, если зима не очень холодная без сильных морозов, то и в январе-феврале можно найти некоторые виды грибов, которые украсят наш стол. К так назы­ваемым зимним грибам относятся прежде всего вешенка обыкновен­ная, устричная (Pleurotus ostreatus) и зимний гриб, зимний опенок, фламмулина бархатистая (Flammulina velutipes). Оба вида пред­ставляют собой надревные грибы, так как они обычно растут на дре­весине лиственных деревьев большими группами.

Грибы основного сезона сбора делятся на весенние, летние и осен­ние. Весной чаще всего встречаются такие виды съедобных грибов как гигрофорус ранний (Hygrophorus marzuolus), различные виды сморч­ков (Morchella) розовопластинник садовый (Entoloma clypeatum), кало — цибе майский (Calocybe gambosa), а из ядовитых видов строчок обык­новенный (Gyromitra esculenta).

К самым известным съедобным летним грибам относятся такие как: белый гриб, форма дубовая (Boletus aestivalis), боровик королев­ский (Boletus regius), боровик укорененный (Boletus appendiculatus), Различные виды сыроежек, например, сыроежка пищевая, съедобная (Russula vesca), сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha), сыроеж­ка зеленоватая (Russula virescens), затем гриб-зонтик пестрый большой (Macrolepiotaprocera), мухомор Цезаря (Amanita caesarea), моховик зе­леный (Xerocomus subtomentosus) и многие другие. Из ядовитых видов летом встречаем чаще всего бледную поганку (Amanita phalloides), му­хомор пантерный (Amanita pantherina), розовопластинник ядовитый (Entoloma sinuatum) и волоконницу Патуйара (Inocybe patouillardii).

Больше всего грибов появляется осенью. Из них следует упомянуть хотя бы такие вкусные съедобные грибы, как например: еловая форма белого гриба (Boletus edulis), сосновая форма белого гриба (Boletus pinophilus), леписта фиолетовая (Lepista nuda), леписта лиловоногая (Lepista saeva), зеленушка (Tricholoma flavovirens), рядовка серая (Tri— choloma portentosum), рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus), подо­синовик красный (Leccinum aurantiacum), подберезовик (Leccinum scabrum), польский гриб (Xerocomus badius), различные виды шампи­ньонов (Agaricus), маслят (Suillus) и мокрух (Gomphidius). Из ядовитых видов встречаются главным образом: мухомор пантерный (Amanita pantherina), мухомор красный (Amanita muscaria), говорушка белова­тая (Clitocybe dealbata), говорушка восковидная (Clitocybe cerussata), Паутинник оранжево-красный (Cortinarius orellanus) и свинушка тон­кая (Paxillus involutus).

Некоторые виды грибов растут с весны до поздней осени. Из съе­добных видов это прежде всего: опенок луговой (Marasmius oreades), Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius), опенок летний (Kuehneromy— ces mutabilis) и навозник белый (Coprinus comatus).

На рост грибов влияет много различных факторов. Одним из важ­нейших факторов является периодичность образования плодовых тел, достаточная влажность и соответствующая температура. Если смена времен года протекает нормально в подходящих погодных условиях, больше всего грибов появляется со второй половины июня до первой половины июля, а потом с сентября до конца ноября. При­чем в осенний период наблюдается наиболее интенсивный рост са­мых разнообразных видов грибов. При необычных погодных условиях время появления некоторых видов может быть сильно сдвинуто.

Условия появления определенных видов грибов тесно связаны с тем, какие растения их окружают и каков состав почвы.

В хвойных горных лесах в основном встречаются совершенно дру­гие виды грибов, чем в низменных лиственных лесах, также на горных пастбищах и лугах, расположенных в низинах. Для некоторых видов грибов подходят известковые почвы, для других более кислые. И на­оборот, есть такие виды грибов, которые встречаются почти везде. Они растут одинаково хорошо как в горах, так и в низинах, как в хвойных, так и в лиственных лесах, независимо от состава почвы.

В горных хвойных лесах среди съедобных грибов встречаются пре­жде всего: еловая форма белого гриба (Boletus edulis), рыжик делика­тесный (Lactarius deliciosus), лисичка настоящая (Cantharellus cibarius), Масленок лиственничный (Suillus grevillei), дубовик крапчатый (Bole­tus erythropus), сыроежка оливковая (Russula olivacea) и польский гриб (Xerocomus badius). Из ядовитых видов растет мухомор вонючий (Ama­nita virosa), мухомор красный (Amanita muscaria), мухомор королев­ский (Amanita regalis), мухомор пантерный пихтовый (Amanitapanthe— rina var. abietinum).

В хвойных или лиственных лесах предгорий из съедобных грибов главным образом встречаются: опенок настоящий (Armillariella mel— lea), колпак кольчатый (Rozites caperata), ежовик пестрый (Hydnum imbricatum), ежовик желтый (Dentinum repandum), обабок желтеноро­вый (Leccinum nigrescens), сосновая форма белого гриба (Boletus pino— philus), шампиньон полевой (Agaricus arvensis), подвишень (Clitopilus prunulus) и многие другие.

Низменные дубовые леса богаты таким видом грибов как дубовая форма белого гриба (Boletus aestivalis), дубовик оливково-бурый, под — дубник (Boletus luridus), подберезовик дубовый (Leccinum quercinum), Моховик зеленый (Xerocomus subtomentosus), лисичка настоящая (Can­tharellus cibarius) и различные виды съедобных сыроежек (Russula).

В низменных сосновых лесах можно найти, прежде всего, зеленуш­ку (Tricholoma flavovirens), рядовку серую (Tricholoma portentosum), Польский гриб (Xerocomus badius), рыжик деликатесный сосновый (Lactarius deliciosus var. Ріпі), гриб-зонтик пестрый большой (Macrole— piota procera), мокруху пурпуровую (Gomphidius rutilus), шампиньон лесной (Agaricus sylvaticus), и мухомор розовый (Amanita rubescens).

В сырых луговых лесах можно найти различные виды сморчков (Morchella), обабок жестковатый (Leccinum duriusculum), подосиновик красный, красноголовик (Leccinum aurantiacum) и навозник белый (Coprinus comatus).

В лиственцых лесах южных областей встречаются из съедобных видов грибов: боровик королевский (Boletus regius), белый гриб форма темнобронзовая (Boletus aereus) и мухомор Цезаря (Amanita caesarea). Из ядовитых видов встречаются сатанинский гриб (Boletus satanas), Боровик розово-золотистый (Boletus rhodoxanthus) и бледная поганка (Amanita phalloides).

На лугах можно собирать калоцибе майский (Calocybe gambosa), Леписту лиловоногую (Lepista saeva), леписту фиалковую (Lepista iriПа), шампиньон луговой (Agaricus campestris), опенок луговой (Maras— mius oreades) и головач пузыревидный (Calvatia utriformis).

В садах и парках растут различные виды шампиньонов (Agaricus), Лиофиллюм скученный (Lyophyllum decastes), розовопластинник садо­вый (Entoloma clypeatum), опенок луговой (Marasmius oreades) и вешен — ка обыкновенная, устричная (Pleurotus ostreatus).

Это только малая часть видов грибов, которые растут в определен­ных лесных массивах и за пределами леса. Жаль только, что из-за недостаточности наших знаний многие грибы мы не собираем. Нельзя дать универсального рецепта когда и куда ходить за грибами, чтобы вернуться с богатым „уловом". У каждого грибника есть свои завет­ные места, куда он ходит уже много лет, уверенный в том, что обяза­тельно там что-нибудь найдет. Но, если мы окажемся в незнакомом месте и никто нам не посоветует, где и какие грибы искать, то обычно надеемся на счастливую случайность. Если же мы знаем много видов хороших съедобных грибов, то никогда не следует бояться, что мы вернемся с пустой корзиной, если даже не найдем такие виды грибов, которые в кулинарии считатся первосортными.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *