Шампиньон двукольцовый отличается от шампиньона двуспорового рядом свойств, которые делают его культивирование перспективным. Плодовые тела шампиньона двукольцового — белые с плотной мякотью, сохраняют свой первоначальный вид после 2—3 дней хранения, не темнеют от давления и механических повреждений. Потери в массе плодовых тел у шампиньона двукольцового после хранения на 58— 65 % ниже, чем у шампиньона двуспорового. Температурные требования для роста мицелия (30 °С) и развития плодоношения (25 °С) у этого вида примерно на 5 °С выше, чем у шампиньона двуспорового. Кроме того, он может расти при более высокой концентрации СОг, чем шампиньон двуспоровый [13, 135, 143, 165, 231]. Следовательно, шампиньон двукольцовый целесообразно выращивать на юге европейской части СССР летом, а в среднеазиатских республиках и на Кавказе — круглогодично. К недостаткам штаммов шампиньона двукольцового следует отнести то, что первая волна плодоношения у него начинается позже, чем у шампиньона двуспорового, на 8—12 дней, а интервал между волнами больше на 3—5 дней. В связи с этим период плодоношения у шампиньона двукольцового длится дольше, чем у шампиньона двуспорового. Поскольку шампиньон двукольцовый имеет очень короткую ножку, механическая уборка грибов невозможна Г231]. Кроме того, плодовые тела шампиньона двукольцового необходимо собирать на стадии «бутонов», так как пластинки их при доступе воздуха быстро темнеют. При этом период между нераскрытой и раскрытой стадиями у шампиньона двукольцового значительно короче, чем у шампиньона двуспорового. При консервировании плодовые тела шампиньона двукольцового приобретают серый оттенок, поэтому их целесообразно продавать в свежем виде.
Одной из важнейших характеристик шампиньона двукольцового является его устойчивость к вирусным заболеваниям Г1261. Однако по сравнению с шампиньоном двуспоровым другие болезни культивируемых грибов (ложный трюфель, бактериальная пятнистость) протекают у шампиньона двукольцового более интенсивно и быстро (вероятно, в связи с высокой температурой, необходимой для выращивания этого гриба).
Для культивирования шампиньона двукольцового можно использовать тот же субстрат, что и для шампиньона двуспорового. Приготовление посевного мицелия также аналогично. Норма посева зернового мицелия — 2—3 кг на 1 т компоста. Так как мицелий шампиньона двукольцового растет лучше при повышенной концентрации С02, компост нужно уплотнять сразу после посева. Для предотвращения подсыхания стеллажи с компостом, инокулированным мицелием шампиньона двукольцового, покрывают бумагой или полиэтиленовой пленкой. Средняя температура в компосте во время роста мицелия должна быть не ниже 30 °С, вентиляция минимальная. Так же как и при выращивании шампиньона двуспорового, мицелий шампиньона двукольцового погибает при температуре выше 32—33 °С. Поскольку мицелий шампиньона двукольцового более тонкий, чем у шампиньона двуспорового, компост выглядит менее «белым», чем при развитии мицелия шампиньона двуспорового.
Через 12—14 дней после посева на компост можно насыпать покровную почву. Покровная почва готовится так же, как и для шампиньона двуспорового. Ее наносят слоем 2 см. После гобтировки тем-‘ пература в субстрате поддерживается на прежнем уровне — 30 °С. Вентиляцию в это время применять нельзя, так как, согласно данным Г. Фритче [134], сильная вентиляция воздуха вскоре после гобтировки
Приводит к образованию плодовых тел внутри земляного слоя. Подавать свежий воздух для предотвращения сильного повышения температуры в субстрате можно лишь через 6—8 дней после нанесения покровной почвы [231]. В этот период нужно поддерживать высокую влажность воздуха. Иногда в покровном слое развивается коричневая плесень (Botrytis), вероятно, вследствие высокой влажности и температуры. Через 12 дней после гобтировки температуру в компосте можно понижать до 25 °С, вентиляция в этот период составляет 2—4 м3/м2 в час. Количество подаваемого свежего воздуха должно поддерживаться на том же уровне и в продолжение первой волны плодоношения. В дальнейшем подачу воздуха следует уменьшить. Циркуляция воздуха также должна быть уменьшена до минимума.
При появлении (примерно через 25 дней после нанесения покровной почвы) плодовых тел величиной с большую горошину можно постепенно начинать полив. Плодовые тела чувствительны к вентиляции и влажности воздуха. При сильной подаче воздуха и недостаточной влажности (меньше 70 %) на них появляются коричневые пятна и чешуйки. Интервал между волнами плодоношения составляет 10— 12 дней. Наиболее урожайна первая волна. Во время плодоношения нужно поддерживать в камере температуру на уровне 25 °С. Период плодоношения длится 8—9 недель. Урожайность до 25 кг/м2.