КУЛЬТУРА ШАМПИНЬОНА ДВУСПОРОВОГО

Из всех съедобных грибов наиболее широкое распространение в промышленной культуре получил представитель агариковых гримов — шампиньон двуспоровый. Постепенно на протяжении столетий на осно­вании культуры в открытом грунте сформировались современные интенсивные способы выращивания этого вида шампиньонов в конди — циоиированных культивационных помещениях. Более чем 300-летиий опыт выращивания шампиньона двуспорового обобщен в монографиях и методических пособиях [22, 28, 102, 193, 208, 219, 229, 230].

Компосты и их приготовление. Основной средой произрастания шампиньонов являются компосты. В них развивается мицелий и со­здаются необходимые условия для плодоношения. Важнейшее из этих условий — органическое и минеральное питание. Следовательно, ком­посты необходимо готовить из таких материалов, которые полностью удовлетворяют потребность мицелия шампиньонов в питательных ве­ществах. С начала развития шампиньоноводства шампиньоны выращи­вают на субстратах, в состав которых входит конский навоз. Для шампиньонных компостов применяется полуразложившийся навоз здо­ровых лошадей, на корм которым идет сено, овес, ячмень. Менее ценен навоз лошадей, которые кормятся на пастбищах, а также силосом или мелассой.

Съедаемый лошадью корм усваивается не полностью. По данным Ф. Эткинса [103], около 80 % азота, фосфора и калия рациона выде­ляются с навозом. Третья часть сухого вещества навоза состоит из микроорганизмов, содержащих белок. Часть сухого вещества комбини­руется с непереваренной клетчаткой, образуя комплекс, доступный для шампиньонов. Важным элементом растительных и животных клеток является кальций, который оказывает существенное влияние на вла — гоемкость, аэрацию компоста и его рН.

В большей мере химические и физические свойства компоста из конского навоза определяются составом и количеством входящей в не­го подстилки. В качестве подстилки применяют солому озимой ржи, овса, яровой пшеницы, риса, а также опилки, торф и т. д. Однако предпочтение отдают пшеничной и ржаной соломе как наиболее вы­сокоэффективным по химическому составу компонентам, состоящим главным образом из целлюлозы — основного источника углеродного пи­тания шампиньонов.

В последние десятилетия сокращение поголовья лошадей заставило ученых и практиков ряда стран вести поиск заменителей конского на­воза для приготовления питательных субстратов для шампиньонов. В настоящее время готовят полусинтетические компосты, в которых количество конского навоза сведено до минимума (10—20 %), синте­тические компосты, в которых конский навоз вообще отсутствует, и натуральные компосты (на основе конского навоза).

В качестве заменителей конского навоза используют навоз других сельскохозяйственных животных, куриный помет, отходы мясоперера­батывающей промышленности, минеральные удобрения. Навоз крупно­го рогатого скота уступает конскому навозу по содержанию питатель­ных веществ и воздухопроницаемости. Он слабее разогревается, хуже просыхает, повышенная влажность и меньшее содержание углерода по сравнению с азотом делают его малопригодным для развития термо­фильных микроорганизмов. В шампиньоноводстве следует применять навоз крупного рогатого скота, полученный в зимнее время, т. е. тогда, когда животным дают концентрированные корма, а для подстилки ис­пользуют повышенные нормы соломы и опилок.

Материалы, подобранные для приготовления компоста, перед за­кладкой в шампиньонницу подвергают специальной обработке — ком­постированию. Первой фазой компостирования является спонтанная ферментация. Цели ее следующие: а) подвергнуть материалы разложе­нию, чтобы изменить состав содержащихся в иих органических веществ и создать необходимые условия для роста и развития шампиньонов; б) получить гомогенный по структуре и качеству субстрат определеи — иой влажности; в) обогатить субстрат недостающими питательными веществами; г) устранить болезнетворные и конкурирующие организмы [22]. Подготовка компоста методом спонтанной ферментации включает увлажнение материалов и их тщатёльное перемешивание в течение 3—4 недель.

Натуральные компосты готовят следующим образом. Ферментацию навоза проводят в 6ypje. В зависимббти от структуру навоза и каче­ства соломы ширина бурта варьирует от 1,5 до 2,5 м, высота — от 1,5 до 2 м. Длина бурта может быть произвольной. В процессе фер­ментации в бурте образуются три зоны: наружная, находящаяся в постоянном контакте с окружающим воздухом, так называемая зона избыточной аэрации. Навоз в ней практически ие ферментируется. Далее следует центральная зона — зона достаточной аэрации. Здесь навоз разогревается очень быстро, фёрментация проходит в хороших условиях. В основании бурта находится анаэробная зона, но и в ^ей происходит быстрое разогревание навоза вследствие недостатка возду­ха. Максимальный разогрев бурта наступает через 5—7 дней после его формирования. В это время проводят первую перебивку компоста. В процессе перебивки увлажняют сухие места, а если весь навоз имеет недостаточную влажность, то поливают бурт целиком. Вторую пере­бивку проводят через 3—5 дней после первой, когда навоз в бурте вновь хорошо разогреется. Последующие перебивки проводят с интер­валами в 3—5 дней. Продолжительность спонтанной ферментации и количество перебивок могут быть различными и зависят от содержания углерода, азота и фосфора, а также от погодных условий.

Вторая фаза компостирования — пастеризация. Целью ее является окончание в соответствующем помещении, в более строго контролируе­мых условиях начавшегося на открытом воздухе процесса фермента­ции, удаление газообразного аммиака и т. д. В ходе пастеризации про­исходит уничтожение патогенных микроорганизмов и вредителей, со­хранившихся в компосте после ферментации. При пастеризации ступен­чатое повышение температуры стимулирует развитие вредителей, впо­следствии погибающих при дальнейшем повышении температуры, под действием водяных паров и более или менее сильно выраженным дей­ствием паров аммиака.

Для пастеризации компост помещают в ящики и подают в пасте­ризационные камеры. В первые 6 Ч пастеризации компост должен быть обеспечен достаточным количеством кислорода, необходимого для жизнедеятельности термофильных микроорганизмов. После этого тем­пературу компоста увеличивают до 46 С, а затем быстро повышают до 60 °С. По достижении максимальной температуры выключают внеш­ний обогрев и впускают в камеру свежий воздух. В течение последую­щих 3 дней приток свежего воздуха медленно снижает температуру, и выделение аммиака прекращается. Некоторые грибоводы предпочи­тают быстрое снижение температуры до 52—54,5 С и поддерживают ее на этом уровне до исчезновения аммиака. В последние годы наблю­дается тенденция использования более низких температур (максималь­ная температура 52—54°С), так как считается, что температура поряд­ка 60 °С может привести к бесполезному продолжению испарения ам­миака. Можно выделить несколько фаз пастеризации в зависимости от температуры [103]:

— фаза высокой температуры (60 °С)—интенсивное развитие тер­мофильных бактерий, преобразующих фиксированный азот и азот аммиачный. После выдерживания компоста в течение 5—6 ч при тем­пературе выше 55 °С усиливается запах аммиака, увеличивается содер­жание углекислоты до 10 % и более, что способствует развитию плес­невых грибов из рода Chaetomium;

КУЛЬТУРА ШАМПИНЬОНА ДВУСПОРОВОГО

Рис. 128.________________________________________________________

Пастеризация субстрата в «массе» (температура субстрата и воздуха одинаковая).

— фаза средней температуры (52—55 °С) благоприятна для разви­тия термофильных актиномицетов, из которых одни полезны, а другие вредны. Поэтому эту фазу затягивать не рекомендуется;

— фаза пониженной температуры (48—52 °С) создает идеальные условия для развития термофильных грибов из родов Humicola и То — rula, присутствие которых определяется по появлению мучнистого или паутинистого налета на поверхности компоста. Они преобразуют ам­миачный азот в белки, приемлемые для шампиньонов.

Большое значение для регуляции температуры компоста имеет кис­лород, используемый аэробными микроорганизмами. При недостатке свежего воздуха, необходимого для жизнедеятельности микроорганиз­мов, температура компоста снижается. Воздух должен поступать со скоростью, достаточной для выравнивания температуры во всех ящи­ках. Допускается отклонение температуры от средней не более чем на 1—2°С. В техническом отношении эти показатели достижимы, если в хозяйстве имеется соответствующее вентиляционное оборудование. Обычно помещение нагревают впускаемым в него паром.

Как указывает В. Хунте [159], время пастеризации зависит от сроков компостирования. При кратковременном компостировании про­должительность пастеризации сокращается, и, наборот, чем больше период компостирования, тем дольше должен длитбся процесс пасте­ризации.

Разновидностью пастеризации является пастеризация в «массе». При пастеризации в «массе» воздух продувается непосредственно через компост, в связи с чем снижаются энергозатраты на вентилирование. Достаточно 80—100 м3/ч воздуха на 1 т компоста при давлении 30— 80 мм водяного столба {рис. 128). Пастеризация в «массе» производит­ся в камере (рис. 129) с хорошо изолированными стенами [93, 94, 157, 205] . На высоте около 0,5—1 м от пола в камере устанавливается решетка (ложное днище) с живым сечением 25—30 %, на которую равномерно на высоту 1,7—2,2 м рыхло укладывается компост. Необ­ходимо, чтобы объем камеры был заполнен и воздух проходил лишь через компост. Особое внимание следует обратить на герметичность

Камера для пастеризации субстрата в «массе»:

1 — терморегулятор, 2 — подача воздуха, 3 — воздух рециркуляции,

4 — поступление воздуха в субстрат, 5 — отработанный воздух, 6 — гидродозатор.

Двери камеры. Направление подачи воздуха большого значения не имеет. Однако считают [205], что быстрее всего высыхает слой суб­страта, через который продувается воздух, а потому целесообразнее подавать его сверху. Это дает возможность разбрызгивать воду по субстрату и тем самым предотвращать его подсушивание. В новых проектах камер предусматривается переключение заслонок в вентиля­ционных каналах, что позволяет подавать воздух в компост поперемен­но сверху и снизу [93, 94]. Так как удельный вес свежего воздуха при вентиляции камеры составляет 20—30 %, температура воздуха в камере на 0,5 °С ниже температуры компоста. После загрузки — в каме­ру компост под действием термофильных микроорганизмов разогрева­ется до 60 °С, температура воздуха повышается почти до такого же значения, в результате чего в компосте уничтожаются вредители, а также достигается экономия энергозатрат. Спустя 4—6 ч подается такое количество свежего воздуха, чтобы температура компоста сни­зилась до 50—55 °С. Если аммиак в компосте не обнаруживается, посредством подачи свежего воздуха снижают температуру компоста до 25—27 °СГ т. е. до температуры инокуляции его посевным мицелием.

Следует отметить важнейшие преимущества пастеризации в «мас­се» [121, 125]: на 1,5 цикла увеличивается оборот ящиков в год по сравнению с пастеризацией, проводимой по обычной технологии; сокра­щается расход рабочей силы (1 человек может за неделю приготовить 300 т компоста, готового к укладке в ящики или полиэтиленовые мешки); облегчается контроль воздуха (содержание С02, влажность, температура); на 5—6 % увеличивается выход компоста; улучшаются санитарные условия. Характеристика камер пастеризации в «массе» приведена в табл. 14.

Основой полусинтетичееких и синтетических компостов является солома злаков. К ней добавляют органические материалы и минераль­ные удобрения, обеспечивающие смеси сходство по структуре и содер­жанию элементов питания с натуральным компостом. По методу подбора состава и технике компостирования полусинтетические и синтетические компосты практически не отличаются от приготовления натурального компоста. Важную роль в получении качественных полу­синтетических и синтетических компостов играет предварительное увлаж­нение основного компонента — соломы — в течение 7—10 дней. За

ХАРАКТЕРИСТИКА КАМЕР

Размер камер

А «

Страна, фирма

ЬеГ

С в

Франция

«С. Noris in Belly — sur-Aique» «Gebr. Desjouis in Villainnes la Carel —

Le»

«М. Enjeammes in Senille»

700 3600

130 140

222 40

520 560

888 140

2 [9]

6,5 5,0

6,0 2,5

20 28

37 16

4 4

4

3,5

600— 700 325

2 [10]

Голландия «Stinen in Ospele»

ПАСТЕРИЗАЦИИ В «МАССЕ» [205]

Загрузка компостом

Л

Л

S

0J

Йн

Камеры, т

Решеток, кг/м2

Высота под решет кой, м

J Производительное вентилятора, м[11]

Производительное! камер по компосту в год, т/м2

Высота слоя ком­поста1 на решетках

Длительность про­цесса, дни

И

S

С

<8 та о.

Е

К к я со

Производительное 1 рабочего в год, грибов

100—110

768—917

0,5

8000

40

1,7—1,8

7

30

23,3

150

1070

0,9—1,0 12 000

60

2—2,2

6

55

60

150—180

650—820

0,6

24 000

40—50

1,8—2,0

6

20

40—50

40—42

1000—1050

0,5

8000

34

2,0

6

Таблица 15 СОСТАВ ПТИЧЬЕГО ПОМЕТА, % НА СУХОЕ ВЕЩЕСТВО [22]

Помет

Влаж­ность

Сухое веще­ство

N

Р2о6

К, о

СаО

MgO

Куриный без под­стилки 50—70 50—30 4,0—5,0 1,5 0,8—0,9 2,4 0,74 Куриный с соло­менной подстилкой 30—50 70—50 2,5—3,0 — — — — Куриный сухой 10 90 5,0—5,5 3,5—4,0 1,3—1,6 — — Гусиный 77 23 0,55 0,54 0,95 0,84 0,20 Утиный 57 43 1,00 1,40 0,62 1,70 о>35

Таблица 16

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУСИНТЕТИЧЕСКИХ КОМПОСТОВ [34]

К

2

А?®

S А

?; м

И ЬА

В. а

Предприятие

§ — а

Субстрат

Добавки, кг/т

S

Ю

0J

О-в

2 я G «

Io Gvo S ей О. О, Я <и к FО «

Урожай пиньоно кг/м2

Ф. Доме 7500 Конский на — Мука семян 2-й. 5-й, 5-й 13

(г, Хефин — воз -j — обога — хлопчатни — 8-й

Ген) титель ка — 10, дро­

Бина — 50, жидкий пти­чий помет — 200, гипс — 11

В. Абай 4700 Конский на-Сульфат ам-6-й, 5-й (3— 15

(г. Катцен — воз (дли — мония — 7, 10-й, 4 дня —

Штейн) тельное ком — карбонат 14-й, охлажде-

Постирова- кальция—30, 18-й ние) ние) гипс — 26

В. Хунте 40 000 Конский на-Птичий по-3-й, 5-й, То же 15 (г, Ганновер) воз — j — пти — мет — 50, 7-й

Чий помет гипс — 22,5

Обходимо следить за ней с помощью термометров и по мере надоб­ности соответствующим образом регулировать вентиляцию. При иноку­ляции температура в помещении должна быть 22—24 °С, влажность воздуха —до 80 %.

При выращивании шампиньонов в ящиках предварительно измель­ченный мицелий рассыпают по поверхности компоста. Однако в по­следнее время в шампиньоноводческих хозяйствах все чаще исполь­зуются машины для внесения посевного мицелия в компост. Суще­ствуют устройства, движущиеся над ящиками и смешивающие мице­лий с компостом по всей его глубине. Этот способ носит название «линейного внесения» [28].

Наиболее распространен способ, при котором ящик опрокидывают вверх дном, высыпая компост на ленту транспортера. Мицелий раз­брасывают по компосту вручную или с помощью ковша с регулируе­мым объемом; проходя через ряды вращающихся зубцов, он переме­шивается с компостом. Смешанный с мицелием компост затем — опять попадает в ящики, проходящие под транспортером. Его выравнивают и уплотняют прессом.

Норма внесения посевного мицелия неодинакова в. разных хозяй­ствах, В среднем она составляет 300 г зернового мицелия на 1 м2 пло­щади, . но существует тенденция к ее повышению до 400 г на 1 м2, При инокуляции компоста мицелием, выращенным на навозе, расход его составляет 400—500 г на 1 м2 площади. При повышенной норме обеспечивается лучший контакт мицелия с компостом, в котором он разрастается раньше конкурирующих с ним плесеней, а также сокра­щается непроизводительный период между посадкой и плодоношением. Ф. Эткинс [103] повышенную норму внесения мицелия рассматривает как страховку на случай, если в компосте сохранится какое-то коли­чество аммиака.

Немаловажное значение имеет уплотнение компоста. Чем больше компоста вносится в ящики при инокуляции его мицелием, тем боль­шей будет масса отдельных грибов при сборе при прочих равных условиях. Однако нельзя забывать, что чем больше объем и плотность компоста и чем выше норма засева, тем серьезнее опасность значи­тельного повышения температуры компоста.

При инокуляции компоста в ящиках мицелием шампиньонов необ­ходимы специальные помещения для инкубации. Инкубационные каме­ры идентичны пастеризационным; их оборудование позволяет поддер­живать постоянную температуру в течение нескольких дней. В инкуба­ционных камерах ящики выдерживают 15—18 сут при температуре 22—25 °С. После того как мицелий разрастается, покрыв 7/8 поверх­ности ящиков, их переносят в основное помещение, где позднее будет производиться сбор урожая.

Для проверки приживаемости мицелия в нескольких местах осто­рожно приподнимают верхний слой компоста. Если мицелий вокруг посаженных кусочков или зерен разрастается к этому времени на 1— 2 см, приживаемость считается хорошей. Если же он в эти сроки толь­ко начинает разрастаться местами, то приживаемость следует считать слабой. Причину слабой приживаемости мицелия Л. А. Девочкин [22] усматривает в его пониженной жизнеспособности или повышенной су­хости компоста. В первом случае рекомендуется повторная инокуляция доброкачественным мицелием, во втором — осторожный равномерный полив компоста распылителями. Если температура компоста не опус­кается ниже 25—27 °С, то мицелий интенсивно развивается и на 12— 14-й день после инокуляции разрастается на 3—5 см.

Во время разрастания мицелия влажность воздуха в культиваци­онном помещении постоянно должна поддерживаться иа уровне 90—

СОСТАВ ПОЛУСИНТЕТИЧЕСКИХ

Вариаи

30 % конского навоза

50 % конского навоза

Общий азот

Общий азот

Материал

Сухое веще­ство, кг

Сухое веще­ство, кг

%

Кукуруза Солома Птичий помет Конский навоз Карбамид

Аммиачная селитра

Всего Общий азот, % исходной смеси

Известняк

Суперфосфат

Гипс

250

0,80

2,00

100

0,40

0,40

150

2,50

3,75

500

1,25

0,25

8

46,00

3,68

16

30,00

4,80

1024

20,88

_

2,04

_ ,

40

15

40

250

0,80

2,00

100

0,40

0,40

150

2,50

3,75

215

1,25

2,69

4,5

46,0

2,07

13

30,0

3,90

732,5

14,81

_

2,02

_

30

11

30

Таблица 18

СХЕМА ФЕРМЕНТАЦИИ ПОЛУСИНТЕТИЧЕСКОГО КОМПОСТА В СОВХОЗЕ «ЗАРЕЧЬЕ» [22]

День компо­стирования

Обработка

Добавки на 1 т компоста

1-й Формирование бурта Сульфат аммония (5—7 кг),

Конский навоз, вода 6-й Первая перебивка Мел (15—20 кг), вода

Ю-й Вторая » Суперфосфат (5—7 кг), вода

При необходимости 13-й Третья » Гипс (15—20 кг)

16- й Четвертая » Вода при необходимости

17- й Компост готов для пастери — — зации

95 % для предотвращения высыхания поверхностного слоя компоста. Следует стремиться к обеспечению нужной влажности компоста только за счет влажности воздуха культивационного помещения; полива, по возможности, надо избегать. В Голландии для предохранения поверх­ности компоста от высыхания стеллажи укрывают газетной бумагой, которую периодически смачивают по мере ее подсыхания [22]. В не­которых шампиньоноводческих хозяйствах Англии и США для такой цели используют полиэтиленовую пленку, но она может стать причиной перегрева компоста. Во время развития мицелия нельзя допускать зна­чительного повышения температуры компоста, поскольку уже при 32 "С он может погибнуть [28].

И СИНТЕТИЧЕСКИХ КОМПОСТОВ [75]

Ты

15 % конского навоза

0 % конского навоза

Общи|1 азот

Общий азот

Сухое веще­ство, кг

%

Кг

Сухое веще­ство, кг

%

Кг

250

0,80

2,00

100

0,40

0,40

150

2,50

3,75

90

1,25

1,13

3,5

46,00

1,61

11,5

30,00

3,45

605

12,34

?50

0,80

2,00

100

0,40

0,40

150

2,50

3,75

3

46,00

1,38

9,5

30,00

2,85

512,34

10,38

2,03 24 9 24

2,03 20 8 20

Наряду с общепринятыми способами культивирования шампиньо­нов в последнее время в Австрии, Англии, Венгрии, Австралии, США, Аргентине и других странах практикуется выращивание их в полиэти­леновых мешках [116, 204]. Полиэтиленовые мешки, наполненные ком­постом, устанавливают рядами в культивационных помещениях. Этот способ имеет те же преимущества, что и ящичный; возможность меха­низировать многие виды работ, проводить направленную контролируе­мую ферментацию, упростить дезинфекцию помещений. При этом себе­стоимость продукции снижается, так как полиэтиленовые мешки значи­тельно дешевле, чем деревянные ящики, которые к тому же требуют частого ремонта. По данным А. А. Жемойц и В. К. Орехова [34], одной из передовых шампиньоноводческих фирм является аргентинская фирма «Шэмпиньен грандмонт» в Темперли, которая с 1971 г. перешла от ящичной системы выращивания этих грибов к культивированию их в полиэтиленовых мешках и лотках. В хозяйстве фирмы имеется девять культивационных помещений размером 16X4,6 м каждое. Под лотками и полиэтиленовыми мешками занято 1530 м2 полезной пло­щади. Еженедельно фирма готовит 11 т компоста с содержанием азо­та 2,2—2,3% и-влажностью 70—72 %. Каждый мешок вмещает 20 кг компоста. В культивационном помещении размещают 550—600 мешков. В помещении поддерживается влажность компоста 65—68 %, а содер­жание азота —на уровне 2,16—2,28%. После уборки урожая мешки герметично закрывают и отправляют в тепличные хозяйства, где они используются для выращивания цветов.

Метод выращивания шампиньонов в полиэтиленовых мешках удоб­но применять в подземных культивационных помещениях, как это практикуют в Венгрии, Франции и Австрии уже около 20 лет. В каж­дый мешок вносят по 35—40 кг готового компоста.

Гобтировка. После того как мицелий хорошо разрастается в ком­посте, можно приступить к насыпке покровной почвы — гобтировке. Покровный материал — среда, способствующая образованию плодовых
Тел шампиньонов. Основными функциями этой среды являются поддер­жание постоянной влажности компоста, защита его ат резких колеба­ний температуры, предохранение мицелия от загрязнения спорами бо­лезнетворных микроорганизмов и конкурентных грибов. В качестве покровной земли насыпают слоем 2,5—5 см смесь, состоящую из рав­ных частей песка и торфа, который предварительно смешивают с известью [34], суглинистую или супесчаную мелкокомковатую почву, содержащую небольшое количество перегноя и имеющую слабощелоч­ную реакцию. Большое влияние на урожай шампиньонов оказывает структура покровной почвы. Однако эта структура, стабилизированная даже кальцием, может быть разрушена чисто механическими средства­ми, в частности при поливе. Поэтому рекомендуется начинать увлаж­нение шампиньонных компостов только после того, как мицелий шам­пиньонов пророс в почву, с тем чтобы предупредить разрушение ее структуры. При опрыскивании небольшими количествами воды с ин­тервалами в 3—4 дня происходит меньшее разрушение почвенной по­кровной структуры, чем при сильном увлажнении с большими интер­валами.

Толщина покровного слоя зависит от механического состава почвы и влажности воздуха культивационного помещения. Чем легче по ме­ханическому составу почва и чем ниже и в бблыних пределах колеб­лется влажность воздуха в помещении, тем толще должна быть «по­крышка» компоста. Если почва суглинистая и влажность воздуха в культивационном помещении повышенная и ровная, покровный слой должен составлять 2—3 см; если почва супесчаная, а влажность воз­духа пониженная и резко колеблющаяся, покровный слой должен составлять 4—5 см.

Лучшее время для засыпки покровного слоя — спустя 2—3 недели после посадки мицелия в компост. Однако точнее определять этот срок надо не количеством дней после посадки грибницы, а тем, насколько она разрослась вокруг посаженных кусков.

Перед покрытием шампиньонных компостов покровный материал необходимо стерилизовать или дезинфицировать. Довольно часто для дезинфекции применяется формалин. Обычно используется 4 %-ный раствор формалина, который получают’ путем разведения одной части 40 %-ного формалина в девяти частях воды. Для дезинфекции 1 м3 почвы необходимо 20—30 л такого раствора, т. е. 2—3 л формалина. Формалин хорошо действует при высокой температуре. Обработанный формалином покровный материал покрывают брезентом и оставляют на 1—3 недели в помещении, расположенном вдали от площадки для компостирования. С целью дезинфекции покровного материала прово­дят также пропаривание. В этом случае материал не должен быть сильно переувлажнен. Пропаривание длится 3 ч при температуре пара 70 °С, 5 ч — при температуре йара 65 °С, 7 ч — при температуре пара 60 °С. Для этой процедуры можно использовать гребенки из перфори­рованных труб, которые обычно применяются для пропаривания земли в теплицах. Продезинфицированной почвой покрывают шампиньонные компосты.

После закрытия поверхности субстрата покровным слоем темпера­туру в помещении снижают до 14—15 °С, Снижение температуры ис­пользуется как средство повышения влажности воздуха и способствует ускорению начала плодоношения.

Важнейшими моментами ухода за — культурой после гобтировки являются поддержание оптимальной температуры воздуха и компоста, а также влажности воздуха и земляного слоя. Температура в компосте поддерживается за счет жизнедеятельности мицелия шампиньонов и обитающих в компосте микроорганизмов. По мере развития культуры активность их уменьшается, в результате чего постепенно понижается и температура компоста. Для усиления активности мицелия в период плодоношения грибоводами ряда стран практикуется кратковременное повышение температуры воздуха в культивационном помещении между волнами плодоношения на 2—3 °С [28, 2301 •

Периодичность и нормы полива зависят в первую очередь от фи­зико-механических свойств покровной земли. Если для гобтировки при­менялась легкая супесчаная земля, то ввиду ее большой водопрони­цаемости шампиньонные компосты не следует поливать обильно. Дер_- новая или торфяная покровная земля, напротив, обладает высокой влагоудерживающей способностью. Учитывая эти показатели покровной земли, а также предполагаемый урожай грибов, разработаны нормы полива, обеспечивающие влажность покровной земли на уровне 60— 70 % ее полной влагоемкости. При такой влажности земля между пальцами скатывается в комки, а не размазывается, что наблюдается при избыточной влажности.

По возможности увлажнение следует производить и в интервалах между волнами плодоношения. При этом необходимо следить, чтобы при поливе грибов, готовых или почти готовых к сбору, между поли­вом и сбором урожая оставалось время, достаточное для того, чтобы шампиньоны высохли и не слишком долго находились во влажном состоянии. Лучше всего полив производить в интервалах между вол­нами плодоношения и всегда после сбора самого большого урожая, когда на поверхности еще не видны новые плодовые тела. Следует из­бегать высыхания покровного слоя и при необходимости поливать ежедневно те места, которые быстро высыхают.

В основном при поливе пользуются поливочными шлангами с уста­новленными на их концах распылителями в виде душевых головок. В современных шампиньоноводческих хозяйствах для полива исполь­зуют дождевальные установки. Во избежание заиливания и размыва­ния покровной земли струя воды должна быть очень слабой. Необхо­димо тщательно следить за тем, чтобы покровный слой равномерно увлажнялся.

Особую роль играет правильная вентиляция помещения, благодаря которой достигается оптимальное содержание углекислого газа, аммиа­ка и других газов в воздухе камер, а также поддерживается необхо­димая влажность воздуха. В таких условиях паутинистый мицелий быстро переходит в тяжистый, на котором затем формируются плодо­вые тела [28].

Большое значение при формировании плодовых тел имеет влаж­ность воздуха в культивационно^ помещении. Оптимальная влажность воздуха в этот период должна составлять 80—90 %. Часто в таких культивационных помещениях предусмотрена только естественная вентиляция. В помещениях с естественной вентиляцией следует от­дать предпочтение установке водяного отопления низкого давления, поскольку паровое отопление способствует сухости воздуха и станет причиной высыхания покровной земли и снижения урожая шампи­ньонов.

Кроме перечисленных мероприятий, непременным условием, спо­собствующим нормальному росту и развитию плодовых тел шампиньо­нов, является поддержание чистоты всего культивационного помещения.

Сбор урожая. При организации работ по сбору урожая шампиньо­нов в хозяйствах, занимающихся выращиванием этой культуры, необ­ходимо учитывать, что в зависимости от условий и технологии выра­щивания шампиньоны имеют разный по продолжительности период плодоношения и что плодоношение их отличается волнообразным ха­рактером. Прослеживаются некоторые общие закономерности в

Длительности интервалов между волнами плодоношения и продолжи­тельностью этих волн.

От появления зародышей величиной с булавочную головку до формирования при наиболее благоприятных условиях вполне зрелых, пригодных для сбора плодовых тел проходит 10—14 дней. Первая волна плодоношения представлена этими довольно немногочисленными еще плодовыми телами шампиньонов, и, естественно, урожай первой волны небольшой. Далее в течение нескольких дней заметно возрастает количество зрелых плодовых тел и соответственно увеличиваются сбо­ры. После того как эта вторая волна достигнет пика, наступает резкий спад плодоношения, которое возобновляется как третья волна через несколько дней, и т. д. Продолжительность каждой волны, как и про­межутка (или периода спада) между волнами, определяется состоя­нием культуры, условиями ее выращивания. В связи с этими факто­рами продолжительность каждой волны колеблется от 2—3 до 5— 7 дней.

Однако, несмотря на различия в продолжительности волн и про­межутков между ними, в зависимости от экстенсивного или интенсив­ного способа ведения хозяйства в плодоношении шампиньонов наблю­дается общая закономерность: наибольший урожай плодовых тел при­ходится на первую половину периода плодоношения 7, 21, 221 — Во второй половине периода плодоношения наблюдается постепенное затухание этого процесса; в конечном счете, по мере того как исся­кают питательные вещества в компосте, урожаи снижаются до 0,5 кг с 1 м2, начинают появляться грибы уродливой формы с длинной нож­кой и маленькой шляпкой. Эти показатели служат сигналом для за­вершения цикла культивирования и уборки шампиньонницы с после­дующей ее дезинфекцией.

Технология выращивания. В современном промышленном грибо­водстве существуют различные системы выращивания шампиньонов — однозональная и многозональная. Каждая из них имеет принципиаль­ные отличия в технологии. При однозональной системе весь цикл выращивания шампиньонов проходит в одном культивационном помеще­нии, при многозональной — в двух и более специализированных помещениях, имеющих оптимальные условия для каждой определенной фазы роста и развития грибов.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СИСТЕМ ВЫРАЩИВАНИЯ ШАМПИНЬОНОВ [22, 28] Однозональная Многозональная

Капиталовложения

Высокая стоимость строительства ка — Меньшая стоимость строительства и бо — мер, так как каждая из них должна ле простое исполнение камер, высокая иметь хорошую тепло — и влагоизоляцию стоимость машин. Незначительная теп — и необходимое оборудование для прове — лоизоляция камер выращивания затруд — дения пастеризации и отпотевания ком — няет поддержание высокой влажности поста при температуре 60 °С. Хорошая воздуха и соответствующей температу — теплоизоляция камер позволяет поддер — ры в летний период живать высокую влажность воздуха и соответствующую температуру при вы­ращивании шампиньонов в летний пе­риод

У

Возможность расширения производства

Возможно постепенное расширение хо — Наименьшей рабочей единицей является зяйства, так как рабочей единицей шампиньонница из трех камер для па — является одна ‘ камера выращивания. ст. еризации компоста и проращиванря При централизованном приготовлении мицелия и восьми камер выращивания, компоста и покровной земли рентабель — Расширение возможно за счет добавле­ны и мелкие производства ния не более двух-трех камер.

Однозональная

Организация производства

Продолжен ие Многозональная


План эксплуатации должен быть очень четким, поэтому Организация рабочих процессов не затруднена. Рабочее место в каждой камере определяется планом эксплуатации Шампиньонницы. Выпол­нение операций по наполнению камер компостом и его выгрузка не лимити­руются использованием других культи­вационных помещений. Имеется воз­можность улучшения качества компоста путем регулирования срока его отпоте­вания

Необходима очень хорошая организа­ция труда, так как работа в одних ка­мерах определяется использованием других культивационных помещений. Улучшение качества компоста путем более длительного периода отпотевания практически невозможно, так как при­водит к простоям камер выращивания

Отопление и вентиляция


В каждой камере необходимо последо­вательно создавать и поддерживать температуру 60, 25, 16 "С, поэтому не­обходима хорошая теплоизоляция ка­мер и более сложное оборудование

Высокая~температура (60, затем 25 °С) требуется только в камерах пастериза­ции компоста и проращивания мице­лия, поэтому лишь для этих камер не­обходимы хорошая термоизоляция и сложное оборудование. Камеры плодо­ношения могут быть с меньшей термо­изоляцией, так как имеют одинаковый температурный режим

Кондиционирование воздуха


Автоматическое регулирование темпера­туры и влажности воздуха затруднено в связи с большими перепадами темпе­ратуры по периодам выращивания куль­туры, Кроме того, средства автоматики должны находиться вне камер плодоно­шения

Незначительный перепад температуры (25—15 °С) позволяет использовать аппа­ратуру для автоматического регулиро­вания микроклимата в камерах плодо­ношения. Аппаратура может быть уста­новлена в камерах плодоношения

Дезинфекция


Пастеризация компоста высокой темпе­ратурой проводится в каждой камере при каждом обороте культуры, Возмож­ность инфекции при этом незначитель­на, поскольку корпост. будучи уложен­ным в камеру, находится постоянно на одном месте. Обработка камер Паром в конце оборота культуры — хброшее средство борьбы со многнмй вредителя­ми и болезнями, в том числе вирусными

Дезинфекция камер после окончания оборота культуры проводится в основ — Иом химическими средствами. В отно­шении определенных видов болезней и вредителей химические средства дезин­фекции малоэффективны. Передвиже­ние контейнеров для посева мицелия и укрытия землей, а также для сбора грибов увеличивает возможность инфек­ции

Интенсивность труда


Необходима меньшая интенсивность труда, поскольку все процёйсь! выпол­няются в одном месте. Большие разме­ры гряд несколько Облегчают? выполне­ние отдельных операций

Необходима очень высокая интенсив­ность труда в связи с многократным перемещением контейнеров. Кроме то­го, работа по уходу за культурой и сбо­ру урожая очень Трудоемкая

Механизация


В течение периода выращиванщ! куль­туры не требуется пере’мещеййя емко­стей. т^к как все операции выполняют­ся в одном помещении. Наиболее тру­доемкие процессы — наполнение стел­лажей компостом, смешиваййе мицелия с компостом, уплотнение компоста —■ можно механизировать. Пока полностью не механизирован процесс укрытия гряд землей, недостаточно механизировано удаление компоста из камер. Нео0ходи — ма разработка средств механизации сбора

Требуется неоднократное перемещение кйнтейнеров или секций стеллажей. Транспортировка легко выполнима с по­мощью электрокар. Механизация напол­нения емкостей компостом, посев мице­лия, укрытие землей и сбор урожая выполнимы на поточной линии, однако стоимость ее очень высокая. Кроме того, для установки такой линии нужно спе­циальное помещение значительных раз­меров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *