Рисовые крокеты с грибами

100 г грибов (сыроежки, рядовки), 300 г риса, 20 г лука, 40 г жира, 1/5 л воды, 20 г муки, 1 /8 л молока, 100 г панировочных сухарей, 150 г жира для жарения, соль.

Рис тушить в духовке приблизительно 20 минут. Обжарить муку на жире и добавить немного молока, чтобы получился соус, который смешать с рисом. Добавить отваренные, мелко нарезанные грибы. Потом из этого фарша сделать крокеты и обвалять их в сухарях, затем обжарить на жире.

Подавать с жареным картофелем, салатом, огурцами и помидора­ми.

Грибы с брынзой

500 г грибов (шампиньоны, калоцибе майский), 50 г жира, 250 г брынзы, 2 яйца, черный перец или красный, соль, можно добавить 10 г каперсов.

Очистить, помыть и порезать грибы, положить их на разогретую с жиром сковородку, поперчить или посыпать красным перцем, посо­лить, можно посыпать измельченными каперсами и тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Добавить брынзу и яйца, дожарить и украсить сладким перцем. Подавать с молодым картофелем.

Грибы по-польски

80 г сушеных грибов (смесь), 30 г масла, 80 г лука, 300 г картофеля, 1 /4 л смета­ны, 2 желтка, 20 г масла для жарения, панировочные сухари, черный перец, соль.

Заранее замочить грибы, сварить в соленой воде f процедить. Поре­зать и обжарить с луком на сковороде. Добавить сметану, желтки и по вкусу посолить и поперчить. Долить небольшое количество грибного отвара и добавить порезанный кубиками вареный картофель. Поме­шать и сложить все в огнеупорную посуду, посыпать панировочными сухарями и сверху положить кусочки масла. Затем поставить посуду в духовку, выпекать до тех пор, пока зарумянится верх.

Грибной шницель по-парижски

500 г грибов (шампиньоны, гриб-зонтик пестрый, рядовки, дождевик насто­ящий), 1 /2 л молока, 1 яйцо, 80 г муки, 200 г жира для жарения, соль.

В молоке размешать яйцо, муку, соль и хорошо вымешать тесто, но тесто не должно быть густым, так как после жарения оно будет твер­дым, а жидкое наоборот бы растеклось. В тесто обмакнуть порезан­ные как шницели на большие ломтики подсоленные грибы (шляпки) и обжарить их на жире до образования румяной корочки. Подавать с шпинатом или с тушеным зеленым горошком и с картофелем.

Грибы с красным перцем

500 г грибов (маслята, гриб-зонтик пестрый, лисички), 40 г масла, 30 г лука, 1 ложечка сладкого красного перца, 1/8 л сметаны, 20 г муки, соль.

Лук слегка обжарить в масле, посыпать красным перцем и добавить подсоленные грибы. Тушить 10—15 минут, затем добавить сметану, в которой предварительно размешать муку, чтобы соус загустел. По­давать с рисом, молодым картофелем или кнедликами.

Грибной гуляш

500 г грибов (сыроежки), 40 г жира, 10 г топленого свиного сала, 60 г лука, перец, зубчик чеснока, 20 г муки, тмин, черный молотый перец, кориандр, соль.

На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красного слад­кого перца, очищенные, вымытые и нарезанные на мелкие кусочки грибы и остальные пряности. Грибы тушить до готовности. Затем посыпать мукой образовавшийся сок, либо разбавить бульоном или водой. Перед подачей на стол добавить в гуляш оставшийся перец, размешанный с 10 г растопленного свиного сала и гуляш приобретет красивый красный цвет. На гарнир подавать картофель, макаронные изделия или рис.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *