Шампиньоны — 300 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, картофельное пюре — 1 стакан, огурец соленый — 1 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу.
Шампиньоны очистить и помыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко изрубить и также потушить, затем смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить, посолить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.
Скумбрия в соусе из шампиньонов
Скумбрия — 2 шт., шампиньоны — 150 г, мука — 1 ст. ложка, масло сливочное или маргарин — 1-2 ст. ложки, сыр тертый — 2 ст. ложки, вино белое — 100 г, желток — 1 шт., лимон — 1 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу.
Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить в масле рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую кастрюлю и поставить в теплое место. Шампиньоны потушить в масле отдельно. В жир, оставшийся от жаренья, добавить муки, немного воды и приготовить подливу, приправить ее солью, перцем, соком лимона и вином, добавить желток и все перемешать. Рыбу залить приправленным соусом, посыпать тертым сыром.
Подавать с тушенными в масле шампиньонами.
Котлеты из грибов (из рецептов Е. Молоховец, старинная русская кухня)
Грибы белые сушеные или шампиньоны — 100 г, рис — 1 стакан, мускатный орех — на кончике ножа, мука; петрушка, зеленый горошек, соль — по вкусу.
Сушеные белые грибы или свежие шампиньоны сварить в воде и мелко нарубить. Рис сварить в воде, добавив туда соль и петрушку. Откинуть на решето, смешать с грибами, всыпать мускатный орех, сделать котлеты, обвалять их в муке или окунуть в кляр, поджарить на масле и подавать с зеленым горошком.
Кольцевики панированные
Грибы — 500 г, кулинарный жир или маргарин — 100 г, яйцо — 1 шт.; сухари панировочные или мука, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Грибы очистить, срезать шляпки, промыть их проточной водой и высушить на кухонном полотенце. Затем шляпки смочить в слегка подсоленном яйце с добавлением перца и обвалять в сухарях или муке. Положить на сковороду с сильно нагретым жиром. Жарить до готовности.
Жульен в ракушках. 300 г куриного филе 400 г шампиньонов 1 луковица 100 г твёрдого сыра 3 ст. л. сметаны соль перец растительное масло большие ракушки ——————————————————————- Тонкой соломкой нарезать курицу, лук, грибы. Лук пожарить на растительном масле до прозрачности . Добавить курицу. Через 5 минут добавит грибы, соль, перец. Обжаривать до испарения влаги с грибов, . Затем добавить сметану, тушить минут 5. Начинка готова. Ракушки отварить в солёной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать чуть остыть. Ложечкой брать начинку и фаршировать каждую ракушку. Сверху положить тёртый сыр. Поставить в горячую духовку на 5 — 10 минут. Приятного аппетита!