Грибы свежие — 600 г, мука — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., масло растительное — 3 ст. ложки или кулинарный жир, сухари панировочные — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Грибы промыть, отварить до полуготовности, охладить, запанировать в муке, смочить в подсоленном яйце, посыпать сухарями и обжарить в жире. Подавать в охлажденном виде.
Омлет из шампиньонов
Грибы свежие — 400 г, яйца — 4 шт., петрушка (корень) — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 4 ст. ложки, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Грибы промыть в подсоленной воде, нарезать ломтиками и тушить вместе с тертым корнем петрушки в масле до готовности, пока не испарится сок. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, посолить, поперчить, добавить взбитые яичные белки, выложить на обильно смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.