Шампиньоны — 500 г, крупа перловая — 2-3 ст. ложки, вода — 2-3 л, картофель — 4-5 шт., лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Положить в кипящую воду крупу, картофель, морковь, коренья петрушки и сельдерея, посолить. Когда крупа разварится, опустить в суп промытые целые грибы. На растительном масле поджарить мелко нарезанный лук, заправить мукой, положить в суп. Как только грибы станут мягкими, их нужно мелко порубить, разложить по тарелкам и залить бульоном.
Щи деревенские
Шампиньоны свежие — 400 г, говядина — 400 г, вода — 2-3 л, капуста квашеная — 400 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., петрушка (коренья) — 2 шт., томат-паста — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, масло топленое — 1 ст. ложка, чеснок, петрушка (зелень), соль, перец черный молотый — по вкусу.
Сварить мясной бульон. Грибы промыть, отварить и нарезать. Квашеную капусту промыть, залить грибным отваром, добавить томат-пасту, муку и тушить около часа в глубокой сковороде на слабом огне вместе с обжаренными в масле кореньями петрушки, морковью и луком. Посолить и поперчить. Все соединить, залить мясным бульоном и варить до готовности. Щи посыпать рубленым чесноком и зеленью петрушки.
Суп пестрый из шампиньонов
Шампиньоны свежие — 200 г, вода — 1-2 л, морковь — 2 шт., картофель — 3 шт., яйца вареные — 2 шт., масло сливочное — 1 ч. ложка, лавровый лист, петрушка (зелень), соль, перец черный молотый — по вкусу.
Грибы и морковь нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 25 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и варить до готовности. Добавить сливочное масло, измельченными яйцами, посыпать перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Суп с говядиной и шампиньонами
Шампиньоны свежие — 300 г, говядина — 120 г, вода — 1-2 л, морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., квас хлебный — 0,5 стакана, сметана — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, укроп (зелень), соль, перец черный молотый — по вкусу.
Лапша: мука — 300 г, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу.
Из мяса сварить бульон. Грибы измельчить и сварить в воде до готовности, процедить. Мясной бульон соединить с грибным, положить грибы, лапшу, поджаренные на масле морковь, петрушку и лук. Варить еще 10-15 минут. Затем влить кипяченый хлебный квас, посолить, поперчить. Перед подачей на стол в тарелки добавить кусочки мяса, заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа.