(Russula puellaris)
ШЛЯПКА
3‑7 см диаметром, сначала выпуклая, позже выпукло‑распростертая и слабо вдавленная, с тонким рубчатым краем. Цвет шляпки: коричнево‑серый, красновато‑коричневый, красновато‑кирпичный и желтовато‑серый. Отличительной особенностью вида является темно‑бурый или позже почти черный цвет в центре. Кожица блестящая, слегка липкая. Шляпка с возрастом и при надавливании становится охристо‑желтой.
НОЖКА
3‑6 см высотой и 0,5–1,5 см толщиной, плотная цилиндрическая, немного расширенная к основанию, сначала сплошная с губчатым центром, позже полая, ломкая. Цвет ножек у молодых грибов почти белый, позже – желтоватый.
МЯКОТЬ
Тонкая, рыхлая, ломкая, беловатая, желтоватая, без особого запаха, на разрезе становится охристо‑желтой.
ПЛАСТИНКИ:
Тонкие, приросшие или почти свободные, сначала белые, потом желтые, охряно‑желтые, кремовые. Споровый порошок светло‑охряный.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Цвета шляпки на краях могут изменять окраску от красновато‑кирпичного до желтоватого цвета, а в середине – от бурого до черного.
СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.
Сыроежка девичья немного похожа на съедобную сыроежку ломкую (Russula fragilis), у которой нет такого контраста в расцветке середины шляпки и краев, а есть плавный переход.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Хвойные, реже лиственные леса, растут группами и поодиночке.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Жарят, маринуют, солят.
СЕЗОН
Июль – сентябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
