(Russula paludosa)
ШЛЯПКА
Имеет диаметр 4‑12 см, бывает до 18 см. Форма – сначала выпуклая полушаровидная, позже – плоско‑вдавленная красноватого цвета. Отличительная особенность вида – слегка вдавленная шляпка розовато‑красноватого цвета с желто‑бурыми пятнами в центре шляпки. Поверхность во влажную погоду клейкая. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинами.
НОЖКА
4‑12 см длиной, 7‑22 мм толщиной. Форма ножки – цилиндрическая или немного булавовидная, белого цвета с розоватым немного блестящим оттенком. У старых грибов ножка становится сероватой.
ПЛАСТИНКИ
Частые, широкие, с немного зазубренными и красноватыми краями. Цвет пластин сначала белый, затем кремово‑желтый, светло‑золотистый. Пластинки у ножки раздвоенные.
МЯКОТЬ
Плотная, белая, хрупкая, на вкус сладковатая. Только у молодых грибов пластины немного едкие.
СПОРЫ
Светло‑охристые. Споровый порошок бледно‑желтый.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся рубчатыми. Цвет шляпки может быть оранжево‑красным и выцветать с возрастом. Ножка сначала совершенно белая, а с возрастом становится розоватой.
СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.
Болотную сыроежку можно перепутать со жгучей рвотной (Russula emitica), у которых белая ножка и резкий перечный вкус, шляпка жгуче‑красная и нет в центре другой окраски.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
В сыроватых хвойных или смешанных лесах, на болотах.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Маринование, варка, соление, жарка.
СЕЗОН
Июнь – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
