И маринованные грибы

Для соления годятся любые грибы. У нас рас­пространен холодный способ соления. Подготов­ленные грибы зальем холодной водой и оставим так на 2—3 дня, меняя воду не реже двух раз в сутки. Вымоченные грибы /промоем и слегка обсушим. На дно чистой вымытой … Читать далее

Грибы, стерилизованные в стеклянных банках

Тщательно подготовленные и вымытые грибы (белые, шампиньоны, опенки настоящие) опустим в кипяток, добавим соль, лимонную кислоту и пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, пе­рец душистый, бадьян). Варим их при слабом ки­пении примерно 20 мин, не забывая снимать пену. Отваренные горячие грибы … Читать далее

Весенние грибы с грядок

Речь пойдет о строчках и сморчках, которые можно собирать не только в лесу, но и выра­щивать на приусадебном участке. Обычно строчки — ровесники зацветающей ме­дуницы. Эти причудливые грибы с бесформен­ной темно-коричневой головкой чаще всего нахо­дят в хвойных лесах на вырубках, … Читать далее

Грибы и страны

Промышленное выращивание еще одного древо — разрушающего гриба — фламмулины бархатистой, или зимнего гриба (зимнего опенка), освоено на специализированных фермах в Японии и некото­рых других странах Дальнего Востока. Этот гриб возделывают только в закрытом помещении интен­сивным способом, так как он … Читать далее

А белый гриб все же лучше!

Как ни хороши шампиньоны или вешенка, коль­цевик или опенок, строчки и сморчки, а белый гриб по-прежнему остается первейшим в грибной иерархии. И на вид красив, и вкус отменный! Да вот только капризен больно — упрямится расти на грядке. Но коли … Читать далее

Разводим в лесу

Я живу на БАМе. Очень люблю природу, за­нимаюсь разведением растений-дикоросов, хотя своего приусадебного участка не имею. Хочу рас­сказать, как в лесу выращиваю и заготавливаю белые грибы. Белый гриб любит светлые, умеренно влажные места, в старом, темном бору он не растет. … Читать далее

…И У ПОРОГА

Если ваш приусадебный участок примыкает к лесу или на нем растут отдельные деревья (бе­резы, осины, ели или сосны), то можно попро­бовать выращивать гам и белые грибы, и подо­синовики или подберезовики, хотя успех и не гарантируется. Дело в том, что большинство … Читать далее

Грибная кулинария

Это богатейший раздел мировой и особенно оте­чественной кухни. Ведь из грибов можно пригото­вить множество вкусных, питательных и даже изысканных блюд. Но здесь мы расскажем о весьма простых и доступных рецептах, которые выбрали из обширной читательской почты «Приусадебного хозяйства» (А. Нигматулина, … Читать далее

Грибной обед

Салат из яиц и грибов. Сваренные вкрутую яйца очистить, мелко накрошить. Маринованные или соленые грибы тоже накрошить. Отваренный в кожуре картофель почистить и порезать малень­кими кубиками. Все это перемешать, посыпать черным молотым перцем, солью, полить майонезом и снова перемешать. Сверху … Читать далее

Поваренная книга рекомендует

Свежие грибы — скоропортящийся продукт, поэтому готовим их не позднее чем через 4—5 ча­сов после сбора. Поврежденные части грибов выре­жем ножом, затем почистим грибы, срежем загряз­ненную нижнюю часть ножек, соскоблим с нее кожицу. Тщательно вымоем грибы, меняя воду не­сколько раз, … Читать далее