ШЛЯПКА
5–10 см диаметром, иногда до 16 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло‑распростертая или плоская, бывает слегка вдавленной в середине, гладкая и сухая, с тупыми гладкими краями. Отличительной особенностью вида является ярко‑желтый или лимонно‑желтый цвет. Кожица легко снимается по краю шляпки.
НОЖКА
4–8 см высотой, 8–20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, белая, с возрастом сереет и на изломе также становится серой.
МЯКОТЬ
Белая, на разрезе сереющая, затем чернеющая и имеет сладкий и приятный вкус и несильный грибной запах.
ПЛАСТИНКИ
0,6–0,7 см шириной, приросшие или свободные, сначала белые, позже бледно‑желтые, при повреждении сереющие. Споровый порошок желтоватый.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Ярко‑желтый цвет со временем выцветает и становится бледно‑желтым.
СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.
Желтую сыроежку путают с сыроежкой охряно‑желтой (Russula ochroleuca), которая имеет шляпку желто‑коричневого или желтого цвета, пластинки белые, но главное, имеет острый вкус. Охряно‑желтая сыроежка также съедобна, но не такая вкусная.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Во влажных березовых или смешанных лесах, особенно там, где есть сосны и березы, по краям сфагновых болот, растут группами или поодиночке.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Маринование, соление, жарка.
СЕЗОН
Июнь – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
