(Russula aeruginea)
ШЛЯПКА
5‑9 см диаметром, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло‑распростертая или плоская, вдавленная, с гладкими или слегка рубчатыми краями. На краях цвет может быть более светлым. Отличительной особенностью вида является зеленоватый цвет шляпки с более темной окраской в центре. Кроме того, в центре шляпки бывают ржавые или красно‑желтые пятна. Кожица клейкая во влажную погоду, покрыта тонкими радиальными бороздками.
НОЖКА
4‑9 см высотой, 8‑20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, гладкая, блестящая, белая или с ржаво‑коричневыми крапинками. У основания ножка может слегка суживаться. Ножка сереет на срезе.
МЯКОТЬ
Плотная, ломкая, без запаха и с перечным или жгучим вкусом.
ПЛАСТИНКИ
Частые, раздвоенные, свободные или приросшие, слегка нисходящие по ножке, белого или кремового цвета.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Со временем изменяется лишь оттенок на фоне общего зеленого цвета.
СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.
Сыроежку зеленую можно перепутать с сыроежкой зеленоватой (Russula virescens), у которой шляпка не чисто зеленая, а желто‑зеленая, а ножка белая с коричневатыми чешуйками у основания. Оба вида съедобные.
ОТЛИЧИЕ
От ядовитой зеленой формы бледной поганки (Amanita phalloides): у зеленой сыроежки ровное основание ножки, а у бледной поганки есть кольцо на ножке и вздутая вольва у основания.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
В хвойных и лиственных лесах, преимущественно под березами. Способы приготовления: маринование, жарка, соление.
СЕЗОН
Июнь – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
