(Russula vesca)
ШЛЯПКА
4‑15 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже распростертая, вдавленная посередине, с волнистым, иногда зубчатым краем. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду – сухая. Отличительной особенностью вида является красновато‑бурый цвет шляпки с желто‑сероватыми пятнами. Кожица имеет небольшие морщинки и часто не доходит до края шляпки на 1–2 мм. Кожица легко снимается только у краев.
НОЖКА
4‑10 см высотой и 1–2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, слегка морщинистая. Цвет ножки белый, а у основания зрелых грибов – желтоватый или ржаво‑охряный.
МЯКОТЬ
Плотная, белая, со слабым вкусом лесного ореха. У молодых грибов запах невыразителен, у старых – похож на селедочный.
ПЛАСТИНКИ
0,7–1,2 см шириной, приросшие, частые, обычно одинаковой длины, у ножки часто разветвляются, сначала белые или желтоватые, позже с красноватыми или буровато‑ржавыми пятнами. Споровый порошок белый.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Цвет шляпки изменчив: от светло‑охряного до буровато‑красного с пятнами желто‑серого, желто‑коричневого и фиолетового оттенков.
СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.
Сыроежка пищевая похожа на сыроежку буреющую (Russula xerampelina), у которой шляпка буро‑коричневая, пластинки светло‑охряные, ножка белая со слабым розовым оттенком, у основания коричневая, старые экземпляры имеют сильный запах крабов.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Хвойные и лиственные леса, растут группами и поодиночке.
СПОСОБЫ УПОТРЕБЛЕНИЯ:
Маринование, соление, жарка.
СЕЗОН
Июнь – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
