(Russula cyanoxantha)
ШЛЯПКА
Диаметром 5‑15 см, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой, твердая и толстая. Отличительным свойством вида является основной сине‑желтый, сине‑зеленый, сиреневый цвет. У молодых экземпляров кожица клейкая, у старых – сухая, часто морщинистая, радиально‑волокнистая с тонким рубчатым краем. Кожица снимается на большей части шляпки.
НОЖКА
5‑11 см высотой, 1–3 см толщиной, цилиндрическая белая с красноватыми пятнами, сначала плотная, позже полая, гладкая, белая.
МЯКОТЬ
Белая, под кожицей фиолетово‑красноватая, крепкая, в ножке – вато‑образная, с мягким грибным вкусом, без особого запаха.
ПЛАСТИНКИ
0,5–1 см шириной, частые, приросшие, гибкие, иногда вильчато‑разветвленные, шелковистые, белые или кремово‑белые. Споровый порошок белый.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Данный вид характеризуется сильным разнообразием цветов и зон окраски. Шляпка обогащается со временем тонами фиолетового, серого, коричневого цветов наряду с основным сине‑желтым и сине‑зеленым.
СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.
Сыроежку сине‑желтую можно перепутать с сыроежкой ломкой (Russula fragilis), у которой шляпка буро‑сиреневая, пурпурно‑красная, ножка булавовидная, пластинки бело‑кремовые, мякоть ломкая с едким и горьким вкусом.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Сосновые, березовые и смешанные леса, группами или поодиночке.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Данный вид – один из самых вкусных среди сыроежек, их маринуют, солят, жарят, кладут в супы.
СЕЗОН
Июнь – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
