(Russula turci)
ШЛЯПКА
Диаметром 5‑15 см, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой. В сырую погоду поверхность клейкая, в другую – сухая и войлочная. Отличительным свойством вида является винно‑красный или буро‑ржавый цвет. В середине шляпка имеет темные оттенки бурого и черного цветов.
НОЖКА
Имеет длину 5‑12 см, толщину 1–2,5 см, она белого цвета, булавовидная, у основания имеет запах йодоформа.
МЯКОТЬ
Ломкая, белого цвета.
ПЛАСТИНКИ
Редкие, приросшие, сначала белого цвета, а по мере созревания – охристые с фруктовым запахом.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Цвет шляпки изменяется от бурого или винно‑бурого цвета до грязно‑кирпичного или красновато‑коричневого.
СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.
Сыроежку турецкую можно перепутать с сыроежкой пищевой (Russula vesca), у которой шляпка светлее: светло‑винно‑бурая с коричневым оттенком, ножка беловатая с ржавыми крапинками, а мякоть почти без запаха.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Сосновые, еловые и смешанные леса, растут группами или поодиночке.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Маринование, соление, жарка.
СЕЗОН
Июль – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
4‑й категории.
