(Russula foetens)
ШЛЯПКА
Диаметром 3‑15 см, иногда до 18 см, мясистая, сначала шаровидная и полушаровидная, потом плоско распростертая, часто с небольшим углублением посередине, слизистая, клейкая, с рубчатым краем, иногда растрескивающимся. Отличительной особенностью вида является шаровидная форма у молодых экземпляров и цвет шляпки: охряный, соломенный, грязно‑желтый, оранжево‑коричневый. Кожица не снимается.
НОЖКА
3‑8 см высотой, 1–2,5 см толщиной, цилиндрическая, иногда в середине вздутая, сначала губчатая, одного цвета со шляпкой. Вторым отличительным свойством вида является полая ножка с несколькими пустыми полостями.
МЯКОТЬ
Белая, затем охряная, в шляпке плотная, в ножке губчатая, рыхлая, с неприятным запахом и вкусом. Неприятный запах усиливается у старых грибов.
ПЛАСТИНКИ
Приросшие, желтоватые или кремово‑коричневые с буроватыми пятнами, вильчато‑разветвленные, частые, обычно выделяющие по краю капельки жидкости. Споровый порошок белый или кремовый.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Цвет шляпки может сильно отличаться: от оранжево‑коричневого до светло‑желтого, а пластинки – от светло‑желтого и кремового до коричневого.
СХОДСТВО С ДРУГИМИ ВИДАМИ.
Валуй немного похож на условно съедобную охристо‑желтую сыроежку (Russula ochroleuca), у которой цвет шляпки охристо‑желтый с зеленоватым оттенком, ножка гладкая цилиндрическая, беловатая. Особенно отличается форма шляпки: у молодых и зрелых валуев она шарообразная или полусферическая и лишь позже становится плоской, как у сыроежек.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Смешанные с березой и хвойные леса, растут группами.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Засолка после предварительной обработки.
СЕЗОН
Июль – сентябрь.
СЪЕДОБНЫ,
4‑й категории.
