(Agaricus campestris)
ШЛЯПКА
Имеет 3–9 см в диаметре, иногда до 15 см, вначале полушаровидная с сильно загнутыми внутрь краями, позже распростертая, часто с выпуклым центром, белая или беловато‑серая, розовато‑серая, шелковистая, сухая. Иногда в центре мелкочешуйчатая.
НОЖКА
4‑8 см высотой, 1–2,5 см толщиной, прямая, ровная или в основании расширенная или вздутая, одного цвета со шляпкой. На середине ножки расположено белое, легко отделяющееся кольцо.
МЯКОТЬ
Плотная, белая. Отличительным свойством вида является изменение цвета мякоти на срезе от белого до розового и характерный запах аниса.
ПЛАСТИНКИ
0,8–1 см шириной, частые, свободные, широкие, сначала розовые, позже шоколадно‑коричневые или шо‑коладно‑бурые, споры коричневые. Споровый порошок темно‑коричневый.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Цвет шляпки розовато‑серый, но встречается желто‑коричневый, буровато‑коричневый, на котором хорошо видны более темные чешуйки.
СХОЖИЕ СЪЕДОБНЫЕ ВИДЫ.
Шампиньон близко похож по внешнему виду на шампиньон пестрый (Agaricus impudicus), но у него мякоть не розовеет и не краснеет.
СХОЖИЕ ЯДОВИТЫЕ ВИДЫ.
Необходимо быть внимательным при сборе шампиньонов луговых, так как можно их перепутать с ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), у которой пластинки чисто‑белые, а у зрелых грибов они окрашиваются в желтоватый цвет, имеется вздутие у основания ножки (вольва).
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
На богатых перегноем почвах, в садах, парках, на пастбищах, около жилищ, группами, часто образуют «ведьмины круги».
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Жарят, варят супы, маринуют, замораживают.
СЕЗОН
Май – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
2‑й и 3‑й категории.
