(Agaricus abrutibulbus)
ШЛЯПКА
Диаметром 5‑12 см, иногда до 20 см, сухая, гладкая, сначала колокольчатой или яйцевидной формы с тупой или почти плоской макушкой и сильно загнутыми вниз краями, позже выпукло‑распростертая или просто распростертая, шелковистая. Отличительным свойством вида является яйцевидная форма шляпки в молодом возрасте, совсем белая или беловатая, далее кремовая и с возрастом темнеет и имеет фиолетовый или охряный оттенок. Шляпка на изломе желтеет.
НОЖКА
4‑9 см высотой, 0,8–2 см толщиной, ровная. Вторым отличительным свойством вида является расширение ножки у основания до клубенька или картошки. Сначала ножка волокнистая, с возрастом одноцветная со шляпкой, при надавливании желтеет. Высоко на ножке имеется тонкое, пленчатое, свисающее кольцо. Кольцо снаружи гладкое, а с внутренней стороны мелкочешуйчатое.
МЯКОТЬ
Толстая, плотная, мясистая, белая или желтоватая, на срезе желтеет, очень приятная на вкус. Мякоть имеет запах миндаля или аниса.
ПЛАСТИНКИ
Частые, тонкие, свободные, сначала белые, затем красно‑бурые и еще позже черно‑бурые. Споровый порошок темно‑бурый.
ЯДОВИТЫЕ СХОЖИЕ ВИДЫ.
Шампиньон имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), у которой пластинки белые и есть утолщение у основания (вольва). Мякоть на срезе у молодых шампиньонов желтеет, а у поганок остается белой.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Хвойные и смешанные с елью леса. На подстилке, вдоль дорог, особенно часто в опавшей хвое, растут одиночно и группами.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Варят супы, жарят, маринуют, делают соусы, солят, замораживают.
СЕЗОН
Июль – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
2‑й категории.
