ПЛОДОНОШЕНИЕ И СБОР УРОЖАЯ

Для того чтобы плодообразование было друж­ным, необходимо с первым появлением отдельных завязей плодовых тел постепенно снижать темпе­ратуру воздуха в течение 4—5 дней до 14—16 °С. Помещение в этот период обязательно вентилиру­ют. С наступлением плодоношения необходимо раз в сутки поливать покровную смесь из расчета 1—1,5 л/м2. В зависимости от условий выращива­ния урожай можно собирать на протяжении 2— 4 месяцев и более. В фазе начала плодообразова — ния для стимуляции образования плодовых тел и повышения урожая шампиньонов рекомендуется внесение с поливом перед каждой волной плодо­ношения регулятора роста штампа эпин Р (0,005 мл на 0,8—1л воды). Расход 0,8—1 л/м2.

Для шампиньонов характерно волнообразное плодоношение, то есть периоды обильного появле­ния плодовых тел сменяются периодами их от­сутствия. Появление новых волн плодоношения обычно происходит через неделю. При оптималь­ной для плодоношения температуре воздуха за пер­вые 3—5 волн собирают 70—80% всего урожая.

Сбор урожая начинают, как только плодовые те­ла шампиньонов достигнут максимального разме­ра, но до того, как произойдет раскрытие шляпок грибов. Снимают шампиньоны простым враща­тельным движением руки. Срезать грибы ножом, оставляя пеньки ножек, не следует, так как они за­гнивают и делаются причиной заболевания грибов и повреждения их вредителями. Собранные грибы аккуратно укладывают в тару, стараясь не повре­дить их. При сборе и перевозке грибы не стоит пе­рекладывать из одной тары в другую. Плодовые те­ла шампиньонов очень нежны и легко поврежда­ются.

После сбора урожая отплодоносивший субстрат удаляют, помещение убирают, дезинфицируют и готовят к закладке нового оборота. Отработанный субстрат — прекрасное органическое удобрение. Его можно использовать под овощные, плодо — во-ягодные, цветочные культуры. В нем содержит­ся большое количество азота, фосфора, калия, кальция и других макроэлементов, комплекс мик­роэлементов, необходимых для роста и развития растений. Кроме того, компост — рыхлый суб­страт, он значительно улучшит физические свойст­ва самой тяжелой почвы.

Шампиньоны

(Agaricus bisporum)

Сем. агариковые

Шампиньоны, тушенные со сливками

Свежие шампиньоны обдать кипятком, нарезать ломти­ками, положить в кастрюлю, посолить, залить сливками и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей гри­бы заправить сливочным маслом и лимонным соком.

На 1 кг грибов — 1 стакан сливок, 30 г сливочного масла, 1 лимон, соль по вкусу.