(Flammulina velutipes)
ШЛЯПКА
2‑8 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала округло‑выпуклая с загнутыми вниз краями, затем выпукло‑распростертая. Отличительным свойством вида является слизистая, гладкая, желтоватая или желтовато‑коричневая, оранжево‑желтоватая, желтовато‑красноватая шляпка.
НОЖКА
3‑8 см высотой, 4–9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Второй отличительной особенностью вида является расцветка ножки: в верхней части светлая, желтоватая или желтовато‑красноватая, в нижней части коричневатая и позже черно‑бурая, волосисто‑бархатистая.
МЯКОТЬ
У шляпки нежная, мягкая, у ножки жесткая, желтоватая, без отчетливо выраженного запаха и вкуса.
ПЛАСТИНКИ
Редкие, широкие, волнистые, слабо приросшие к ножке, позже свободные, желтовато‑белые, выемчато‑зубчатые.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Шляпка со временем становится плоской, и по центру шляпки появляется коричневато‑желтое пятно. Цвет пластинок варьируется от белого до красновато‑желтого.
ПОХОЖИЕ НЕСЪЕДОБНЫЕ И ЯДОВИТЫЕ ВИДЫ.
Похожи по цвету и форме шляпки гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans) и гимнопил гибридный (Gymnopilus hybridus), которые отличаются приросшими и низбегающими по ножке пластинками. Смертельно ядовитая огневка, или гимнопил яркий (Gymnopilus junonius), похожа по оранжево‑красной шляпке и форме, но отличается значительно более частыми приросшими пластинками светло‑желтого цвета.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
На пнях и валежных стволах лиственных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на осине, тополях и иве, выдерживают заморозки. Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Зимние опята, или, как их называют за рубежом, «фламмулины», – одни из самых целебных. По противовоспалительному и противоопухолевому воздействию им нет равных. Поэтому их в Японии и других странах разводят и используют сушеными или после термической обработки не более 80–90 градусов с целью сохранения целебных свойств. Используют только шляпки, сушат, маринуют.
СЕЗОН
Июль – декабрь и далее до весны. Зимой грибы замерзают, но не погибают, в оттепели и весной они выбрасывают споры. В период до ноября у опят зимних есть похожие несъедобные и ядовитые двойники, указанные выше, а в период после ноября и всю зиму и весну их нет.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
