Вешенка обыкновенная

Pleurotus ostreatus (jacq. ex fr.) kumm

Вешенка обыкновенная — настоящий зимний гриб, так как плодоносит с осени до весны. Его плоды появляются лишь после первых морозов, и образование их продолжается в течение всей зимы, до самой весны. Растут они группами, друг над другом, образуя нечто вроде кровли на листенных деревьях, чаще всего на буке, но и на иве, тополе, березе, как в садах и парках, так и в лесах всего мира. Вешенку обыкновенную грибники собирают в больших количествах, поскольку она очень вкусна и может быть приготовлена самым различным образом. К тому же ее никогда не по­ражают паразиты, и растет она в пору, когда уже нет других грибов. Был достигнут успех и в выращивании вешенки на специально подготовленных почвах, причем не только в лабораторных условиях, но и в промышленном масштабе. Первенство в этом принадлежит Голландии, ФРГ, Франции и Японии. Вешенку выращивают как под открытым небом, пересаживая грибницу на упавшие стволы, распиленные бревна или на пни, так и в специальных помещениях на посеченной соломе, размельченных остатках кукурузных кочерыжек и т. п. Вешенку обыкновенную можно спутать с несколькими родственными ей видами. Это, в первую очередь, P. columbi — nus, который образует плодовые тела осенью до первых морозов, и имеет шляпку от сине-розового до фиолетового цвета, сбегающие к ножке плас­тинки, редуцированные в прожилки. Растет этот вид на хвойных деревьях, но изредка и на лиственных.

Еще один вид вешенки — P. pulmonarius — имеет характерные веерообраз­ные плодовые тела. Края шляпки и пластины у грибов этого вида желтеют. Они растут на лиственных деревьях с весны до осени.

Pleurotus ostreatus (1) имеет устрицеподобную шляпку шириной в 5 — 20 см, темно-коричневого, черно-серого или сине-фиолетового цвета. Сбегающие пластинк белые или коричневые. Размеры белесой ножки 2—4 /1—2 см, и к шляпке она бывает присоединена по-разному (4). Мякоть белая, вкус и запах приятные, грибные. Споровый порошок белый или коричневый. Споры (2) бесцветные, 7,5 — 12/3 — 4 цм.

Pleurolus pulmonarius (3) имеет шляпку в 5—25 см шириной, ножку 2 — 3/0,6 —1,5 см; веерообразная шляпка и ножка бывают от белого до светло-коричневого, орехового цвета Пластинкы — от белесых до кремово-охряных. Мякоть белая. Весь плод желтеет, особенно в старости. Вкус невыразительный, запах слегка напоминает запах мочи. Споровый порошок — от белого до кремового. Споры бесцветны, 7,5—11/3,2 — 4 дм.