Горькуша Russulaceae

Lactarius rufus (scop. ex fr.) fr.

Пожалуй, из всех примерно 80 видов млечников самый жгучий вкус имеет горькуша. Сперва она кажется чуть острой, но буквально через мгновение начинает жечь во рту, и это состояние долго не проходит. Однако и этот вид съедобен. Надо только разрезанные плодовые тела вымачивать до тепловой обработки примерно в течение 10 часов, а затем 10 минут отваривать в соленой воде и, слив воду, готовить грибы обычными способами.

Горькуша растет в большом количестве с конца мая и до поздней осени, даже и в относительно сухие периоды. Предпочитает она кислые почвы в хвойных и смешанных лесах, микоризу образует с елями, соснами и пихтами. Мы встречаем этот гриб и в низинах, и высоко в горах, в сухих борах и на торфяниках всей Европы, Азии, Северной Америки и даже за полярным кругом. Гриб легко распознается по красно-коричневой, с кони­ческим бугорком, шляпке и жгучему вкусу. На горькушу похож нежгучий млечник камфорный с коричнево-красной шляпкой, также имеющей буго­рок, коричневые пластинки, камфорный запах и бесцветный водянистый млечный сок. Гриб растет в лиственных и хвойных лесах. Вызывающий першение в горле млечник дубовый с красно-коричневой шляпкой без бугорка и ржаво-коричневым основанием ножки растет лишь под дубами.

Съедобный, с умеренно острым вкусом в сыром виде млечник неедкий оранжевый (L. mitissimusj растет с лета до поздней осени в хвойных лесах. Близкородственный ему тоже ярко-оранжевый вид с фруктовым запахом и едким вкусом — L. porninsis. Он растет также в хвойных лесах, но лишь под лиственницей.

Lactarius rufus (1) имеет шляпку диаметром в 3 — 8 см, с бугорком в центре, красно-коричневую, серебристо-блестящую. Пластинки мясного красно-охряного цвета. Ножка размерами 4 — 9/0,5 — 2 см того же цвета, что и шляпка. Мякоть беловатая, позже приобретающая мясной оттенок (2). Млечный сок белый, неизменяющийся, очень едкий. Споровый порошок белесый.

Lactarius mitissimus (3) имеет шляпку диаметром в 3—7 см, с бугорком в центре, оранжевую, оранжево-красную. Пластинки цвета сметаны или бледно-охряные. Ножка размерами 3—6/0,4—0,8 см, оранжевая.

Мякоть желтовато-белая (4). Млечный сок белый, не изменяющий свой цвет, сладкий, позже терпкий. Споровый порошок сметанно-желтый. Споры (5) у обоих видов почти бесцветные, 8—9,5/6,5—7,5 цм.