Грузль черный

Lactarius necator Syn.: Lactarius turpis

Груздь черный и груздь зеленый (L. blennius) имеют очень едкий вкус и обычная обработка не делает их пригодными для еды. Хотя эти грибы не содержат в себе ядовитых веществ в подлинном смысле слова, тем не менее они богаты смолистыми соединениями, раздражающими слизистую оболоч­ку пищеварительного тракта. Эти жгучие вещества можно устранить кип­ячением. В некоторых странах Северо-Восточной Европы применяется такая обработка: грибы дважды отваривают в течение 10 минут, всякий раз сливая воду, после чего уже готовят из них блюда обычным путем. Однако

Грибы, приготовленные подобным ^образом, уже не отличаются высоким 1

Качеством. »

Груздь черный весьма распространен в хвойных лесах, на кислых почвах под елями и соснами. Появляется он и в лесах смешанных, где образует микоризу с березой. Растет в Европе, Азии и Северной Америке.

Родственный груздь зеленый образует микоризу с буком. Мы можем его найти в старых парках и садах и, в первую очередь, в естественных буковых лесах в горах. Он отличается главным образом цветом шляпки, где пре­обладают зеленые тона в отличие от коричневых у груздя черного. Края шляпки у него гладкие, а у груздя черного — бархатистые. Существуют различия и в цвете пластинок: у груздя черного они изначально желтова­тые и серо-зеленые, а у груздя зеленого — долго сохраняются белым и толь­ко у старых грибов становятся серо-зелеными.

По всей территории СССР гриб черный считается хорошим грибом для засола горячим способом (прим. ред.).

Lactarius necator (1) имеет шляпку диаметром в 5 — 20 см, от темного оливково-зеленого до коричневого цвета, скользкую, часто с темными пятнами, с более светлым загнутым бархатистым краем. Пластинки и у молодых грибов грязно-желтоватые (2). Ножка размерами 3 — 8/1 — 1,5 см, зеленоватая, грязно-оливковая. Мякоть белая, затем коричневатая (3). Млечный сок белый, жгучий, неизменяющийся.

Lactarius blennius (5) имеет шляпку диаметром в 3 — 8 см, зеленую, серо-зеленую, с коричневыми пятнами, скользкую, гладкую. Пластинки у молодых грибов белые, у старых — желто-серо-зеленые (6). Ножка размерами 3 — 6/0,8 — 1,5 см цвета

Шляпки. Мякоть беловатая, сероватая. Млечный сок белый, при высыхании серо-зеленый, жгучий.

Споровый порошок у обоих видов сметанно-желтый. Споры бесцветные. У L. blennius (7) 7,5 — 8/6 цме, у L. necator (4) 6-8/5,5-6,6 цм.