Сыроежка пищевая, съедобная

Russula vesca FR.

Сыроежка съедобная и сыроежка коричневая (R. mustelina) относятся к наиболее вкусным видам, годящимся для приготовления любым способом. Сырые плоды имеют приятный сладковатый ореховый вкус. Оба вида отличаются цветом шляпок и пластинок (у сыроежки пищевой — шляпка красно-коричневая и белые пластинки, а у сыроежки коричневой — шляпка коричневая и пластинки цвета сметаны). Сыроежка пищевая растет летом и осенью в сухих дубравах, борах и буковых лесах, а также на их опушках. На болотах и в горах она не встречается. Сыроежка коричневая растет также летом и осенью, но главным образом в горных хвойных лесах, особенно под елями и пихтами, часто весьма обильно, хотя в отдельных районах может отсутствовать вообще. Молодые плоды сыроежки коричне­вой цветом и общим обликом подобны молодым белым грибам. Оба вида этих сыроежек распространены во всей Европе и Азии, а сыроежка пищевая растет также и в Северной Америке.

Вместе с сыроежкой пищевой часто растет сыроежка гетерофильная (R. heterophylla). Основной цвет шляпки у нее зеленый. В горных хвойных лесах под соснами и пихтами растет сыроежка цельная (R. Integra). Она имеет красно-коричневую шляпку, пластинки у взрослых грибов бывают желтые. Съедобная, но ниже качеством, чем сыроежка пищевая и коричневая.

Russula vesca (1) имеет шляпку диаметром в 6 — 10 см, мясисто-красного или коричневого цвета. Пластинки белые, у старых грибов ржавеющие (2). Ножка размерами 5 — 10,5/1,3 — 2,5 см, белая, внизу ржавеющая. Мякоть белая, капля FeS04 быстро окрашивает ее в оранжевый цвет. Споровый порошок белый. Споры (3) бесцветные, 6-8,5/5-6,5 цм.

Russula mustelina (4) имеет шляпку диаметром в 5—13 см, охряную, охряно-коричневую. Пластинки беловатые, потом сметановые (5). Ножка размерами 3—10/1,5 — 3 см, белая, иногда с ржавыми пятнами. Мякоть белая, медленно приобретает светло-коричневый цвет. Капля FeS04 окрашивает ее в серо-оранжевый тон. Споровый порошок кремовый. Споры (6) бесцветные, 6 — 8/5 — 7 цм.