СЫРОЕЖКА СИНЕ-ЖЕЛТАЯ Russulaceae

Russula cyanoxantha schff. ex fr.

Среди сыроежек есть несколько видов, отличающихся исключительно хоро­шим вкусом, а поэтому полезно научиться их безошибочно определять, так как в европейских лесах они растут весьма обильно. Определенная труд­ность возникает из-за видового богатства сыроежек и их взаимной похожес­ти. К наиболее вкусным относится и сыроежка сине-желтая. К этому виду принадлежат грибы со шляпками различного цвета — коричнево-красного, темно-зеленого, фиолетового, синего и т. д. Иногда тот или иной цвет преобладает (например, зеленый у формы peltereaui), иногда шляпка бывает многоцветной, словно размытой (например, сине-фиолетовая у формы cyanoxantha). Единственный общий признак, который позволяет надежно определить этот гриб, — мягкие, поддающиеся, словно бы сальные на ощупь, пластинки. Все остальные виды сыроежек имеют пластинки хрупкие.

Сыроежка сине-желтая растет с июля до октября во всех лесах, главным образом под дубом и буком, на известковых и кислых почвах. Она распространена от низин до гор во всем умеренном поясе северного полушария. Ее можно спутать с несколькими похожими и тоже съедобными видами. Это сыроежка гетерофильная, имеющая шляпку с зелеными тонами и растущая чаще всего в буковых лесах; сыроежка оливковая с оливково-зе — леной или пурпурной, а по краям морщинистой шляпкой и желтыми пластинками; сыроежка пищевая с красно-коричневой или грязно-красной шляпкой. Все они, однако, имеют хрупкие пластинки и их мякоть под действием капли FeS04 окрашивается в оранжевый или розовый цвет, в то время как у сыроежки сине-желтой цвет мякоти при таком испытании не меняется.

Russula cyanoxantha имеет шляпку диаметром 4 — 14 см, липкую, блестящую; ее цвет представляет собой смесь фиолетовых, сине-фиолетовых и синеватых оттенков. Пластинки белые, гибкие, неломкие (1). Ножка размерами 4 — 10/1,5 — 3 см, белая, иногда слегка синеющая. Мякоть белая. Вкус приятный, запах невыразительный. Споровый порошок белый. Споры (2) бесцветные, 6,5 — 10/5,5 — 6,5 цм. Цистиды почти веретенообразные или цилиндрические (3).