СЫРОЕЖКА ЗЕЛЕТОВАТАЯ Russulacelae

Russula virescens (schff. ex zant.) fr.

Сыроежка зеленоватая наиболее вкусна из всех сыроежек. Ее можно приготавливать всеми способами. Растет она с июля до октября, особенно хорошо в сухих и светлых лиственных лесах: под дубами, буками и березами, в низинах и на холмах, но в горах встречается реже. Распространена сыроежка зеленоватая во всей Европе, Азии и Северной Америке. Ее купоросно-зеленая, у молодых грибов словно бы покрытая восковым нале­том, а позже с растрескавшейся кожицей шляпка позволяет отличить ее от всех других зеленых сыроежек.

Родственная сыроежка зеленая (R. aeruginea) имеет гладкую, влажно — блестяшую травянисто-зеленую шляпку и чуть острый вкус, что не мешает и ей быть съедобной. Массово растет она в лиственных лесах, особенно под березами, изредка попадаясь и в лесах хвойных. Распространена эта сыроежка в тех же районах, что и сыроежка зеленоватая, только на юге Европы встречается более редко. Главная беда заключается в том, что, не умея распознавать обе эти сыроежки, некоторые грибники путают их со смертельно ядовитой бледной поганкой, хотя различий между сыроежками и бледной поганкой много. Важнейшие заключаются в том, что у сыроежек никогда не бывает кольца на ножке, и сама ножка никогда не бывает внизу утолщенной и с влагалищем. Поэтому при сборе зеленых сыроежек надо прежде всего, еще до срезки, на месте произрастания как следует рассмотреть найденный гриб.

Russula virescens (1) имеет шляпку диаметром в 5 — 15 см, купоросно — или охряно-зеленую, с потрескавшейся у взрослых грибов кожицей. Пластинки белые, бледно-сметановые. Ножка размерами 2 — 9/1,5 — 4 см, белая. Мякоть белая, ржавеющая; капля FeSO, окрашивает ее в розовый тон. Споровый порошок белесый. Споры (3) бесцветные, 8—10/7 — 8 цм.

Russula aeruginea (4) имеет шляпку диаметром в 4—10 см. травянисто — или оливково-зеленого цвета. Пластинки белесые, затем сметановые. Ножка размерами 5—8/0,8—2 см, белая, у основания ржавеющая. Споровый порошок кремовый. Споры (6) бесцветные, 6—10/5—7 цм. Капля FeS04 окрасит белую мякоть (5) в розовый тон.