БОЛЕЗНИ, ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ В СУБСТРАТЕ

Бурая гипсовка. Вызывается грибом бурой плесени Papulaspora byssina Hotson. Причины болезни — недозревший или сырой субстрат, наличие свободного аммиака в нем. Следовательно, болезнь возникает вследствие неправильного компостирования. Возбудитель болезни использует те же питательные вещества, что и шампиньон, и поэтому его относят к грибам-сотрапезникам.

На поверхности субстрата, еще не засыпанного покровным материа­лом, а также на слое покровного материала появляются белые пятна неправильной формы. Растертый пальцами мицелий возбудителя выде­ляет характерный сладковатый запах. Через несколько дней пятна, начиная от середины, постепенно темнеют (рис. 62). Это свидетельству­ет о начале спорообразования. Споры гипсовки приобретают коричне­во-кофейную окраску. Вскоре белые пятна исчезают, а бурые споры становятся незаметными.

Меры борьбы. Правильное компостирование и пастеризация.

Плесень мучнистая (белая гипсовка). Появляется на поверхности субстрата через несколько дней после его загрузки в шампиньонницу. Причины ее появления — повы­шенная влажность субстрата и воздуха, а также недостаточная вентиляция.

Меры борьбы. Надлежащая вентиляция; опыление поверх­ности субстрата гипсом.

Зеленая плесень (Chaeto­mium sp.). Эта болезнь шам­пиньонов часто встречается при выращивании их в больших сов­ременных помещениях. Болезнь

Рис. 62. Бурая или коричневая гип­совка

Рис. 63. Зеленая плесень [Chaeto­Mium Spp.) [А). Сильно увеличен­ная соломина субстрата, пораженная зеленой плесенью (Б) (по Федеру)

Вызывают различные виды гри­бов из рода Chaetomium (рис. 63). Они широко распрост­ранены в природе, попадают в субстрат вместе с исходными материалами для него и вмес­те с другими микроорганизма­ми и плесенями участвуют в процессе ферментации. Так как возбудитель является термо­фильным микроорганизмом, он не погибает при пастериза­ции и выносит более высокую температуру (65 °С и выше). Если в перегретом субстрате погибают остальные микроор­ганизмы, Chaetomium остается без конкурентов и развивается быстро и в большом количест­ве. Мицелий этого плесневого гриба состоит из тонких паути — новидных гиф, которые быстро поражают субстрат и придают ему особый запах погреба, в котором появилась плесень. В таком субст­рате мицелий шампиньона не находит необходимых для него питательных веществ и чаще всего погибает, a Chaetomium начинает спорообразование. На соломинках субстрата появляются небольшие (1-2 мм) бутончи­ки от светло-зеленого до оливково-зеленого, а позже — даже черноватого цвета. Это спороносцы (перитеции) гриба, наполненные окрашенными в зеленый цвет спорами. Имеются разновидности Chaetomium с белыми или бежевыми спороносцами. Остаточный аммиак в субстрате, а также сильное насыщение его углекислотой в период термической обработки из-за недостаточного притока свежего воздуха стимулируют развитие этого гриба. Неравномерное перемешивание куриного помета в исход­ной смеси также создает условия для сильного развития зеленой пле­сени.

Меры борьбы. Они носят лишь профилактический характер и состоят прежде всего в соответствующей дозировке исходных материалов для субстрата и правильном компостировании. Процесс пастеризации нужно

Тщательно контролировать, чтобы не допустить перегрева, реаммони — фикации и чрезмерного насыщения массы субстрата углекислотой.

Иногда все же можно получить невысокий урожай, если поражен­ный болезнью субстрат перетрясти и посадить мицелий второй раз. Перед перебивкой субстрат можно посыпать суперфосфатом (порошок).

Бурая плесень (Botrytis crystallina Sac.). Возбудитель этой болезни — плесневый сапрофитный гриб Botrytis crystallina Sacc. Поражение этим грибом свидетельствует о том, что субстрат недостаточно селективен. Плесень появляется на субстрате как еще до насыпки покровного ма­териала, так и после его насыпки. Сначала плесень выглядит пушистой и белесой, но вскоре превращается в пыльный коричнево-сизый налет без четких контуров. При похлопывании рукой или поливе из пятен поднимается пыль, или, как говорят грибоводы, плесень "дымит". Плесень исчезает после того, как мицелий шампиньона прорастет в слой покровного материала.

Меры борьбы. Прямых средств борьбы нет. В целях профилактики покровный материал обрабатывается фундазолом, что значительно снижает распространение этой болезни. Компостирование нельзя про­водить на земляных площадках.

Желтая плесень (Myceliophthora lutea Cost.). Болезнь вызывает пара­зитный плесневый гриб Myceliophtora lutea, синоним Chrysoporium luteum (Cost.) Garm. Это — одна из самых опасных болезней шампиньонов. Возбудитель ее встречается в природе, где он паразитирует на дикора­стущем мицелии различных грибов. Развивается в субстрате лишь в присутствии шампиньонного мицелия. Образует беловатый мицелий ча­ше всего на границе между субстратом и покровным материалом. Вско­ре после этого начинается спорообразование и пораженные места приоб­ретают ярко-желтую окраску. Субстрат имеет запах карбида или окиси меди. Закладка плодовых тел у шампиньона резко сокращается. Споры этого гриба устойчивы к высокой температуре, и многие из них при па­стеризации не погибают. Они переносятся с почвой, с зараженным суб­стратом, через инструменты и руки людей.

Меры борьбы. Прямых средств борьбы пока нет. Как профилакти­ческая мера рекомендуется соблюдение санитарных требований и про­ведение правильного компостирования. При заражении территорию во­круг шампиньонницы опрыскивают 4 %-ным раствором формалина один раз в неделю, а бурты после каждой перебивки опрыскивают 1 %-ным раствором медного купороса. Зараженный субстрат в мешках обраба­тывают 1 %-ным раствором медного купороса и отвозят на свалку, исключая распыление по дороге. Такой субстрат не рекомендуется ис­пользовать в качестве органического удобрения вблизи шампиньонницы.

В современных шампиньонницах дезинфекция производственных помещений включает обработку паром при температуре 72 °С в течение 12 ч после каждого оборота культуры перед выгрузкой субстрата.

Желтая плесень-конфетти. Болезнь вызывает другой вид плеснево-

Рис. 64. Желтая плесень (Myceliophthora Sp.)

Го гриба (Myceliophthora sp.). В субстрате развивается белесый мицелий, который постепенно образует разбросанные пятна диаметром от 5- 6 до 20 мм, сначала белого, а позже от желтовато-белого до коричнево­го цвета, иногда с плотной грибной тканью в середине. Развивается одно­временно с шампиньонным мицелием и постепенно начинает преобла­дать над ним.

Пятна отчетливо видны через мешок из полимерной пленки. Если возникает сомнение, является ли пятно шампиньонным мицелием или мицелием гриба-паразита, то субстрат из мешка высыпают на полимер­ную пленку или бумагу, разделяют на горизонтальные слои и рассмат­ривают при дневном свете. Плесень отличается по цвету от мицелия шампиньона, который имеет серовато-серебристую окраску (рис. 64). С развитием болезни изменяется и характер плодоношения шампинь­она. Рост плодовых тел подавляется, а вскоре после этого плодообра- зование сильно снижается или совсем прекращается.

Наиболее сильное развитие плесени отмечается приблизительно на 50 —60-й день после посадки мицелия или приблизительно на 25 —30-й день после начала плодоношения. Следовательно, убытки, причиняе­мые этой болезнью, будут тем большими, чем позже наступает плодо­ношение в шампиньоннице.

Данные лабораторных исследований свидетельствуют, что споры

Этого плесневого гриба погибают при температуре 60 °С. Это подтвер­ждает и наша практика.

Желтая плесень-конфетти — очень распространенная в Болгарии Болезнь шампиньонов. Она встречается во всех округах, производящих грибы. Болезнь чаще всего распространяется через субстрат. В Русен — ском округе плесень наблюдается и на лёссовых почвах. В Болгарии в условиях мелкого грибоводства инфекция попадает в субстрат чаще всего во время его выгрузки из камеры. Посадку мицелия обычно производят на открытой площадке перед камерой. За исключением дождливых дней и снежной зимы, площадка засыпается пылью, прино­симой ветром. Вместе с пылью на субстрат попадают и споры плесневых грибов, принесенные ветром из соседних шампиньонниц или кучи отра­ботанного субстрата. Заражается и покровный материал, неосторожно сваленный в кучу на тротуарах, дворах и в других местах, подвергаю­щихся запылению. Споры плесневых грибов разносятся также челове­ком (на обуви, одежде и инструментах), грибными мухами, — клещами, мышами и др. Источником инфекции являются и ножки плодовых тел, или, точнее, прилипшие к ним частицы покровного материала.

Меры борьбы. Прежде всего необходимо соблюдать санитарные требования в шампиньоннице и на прилегающей территории. Нельзя осуществлять компостирование на земляных площадках. Обязательно следует проводить правильную термическую обработку субстрата, включая пастеризацию при температуре 60 °С в течение 8—12 ч. Исполь­зование мешков из полимерной пленки как производственных емко­стей улучшает гигиенические условия при выращивании грибов и сни­жает опасность распространения инфекции при освобождении шам­пиньонниц. Все мероприятия, которые ускоряют плодоношение (под­готовка селективного субстрата, перемешивание мицелия с массой па­стеризованного субстрата при посеве, быстрое* проращивание мицелия при оптимальных условиях, ранняя насыпка слоя покровного материала и др.)> удлиняют период плодоношения и снижают потери урожая.

Если в шампиньонницу занесена плесень, очень важно обрезки от ножек и прилипший к ним покровный материал не разбрасывать возле нее, а собирать в мешки из полимерной пленки и высыпать в специаль­ную яму. Каждый день отходы нужно поливать раствором медного ку­пороса. Заполненную яму необходимо засыпать землей. Помещение для упаковки шампиньонов следует ежедневно мыть и дезинфицировать раствором медного купороса. Вентиляционные отверстия необходимо закрывать сетками. В каждой шампиньоннице необходимо иметь отдель­ную рабочую одежду, после каждой операции мыть руки с мылом, обувь при входе и выходе из шампиньонницы дезинфицировать в ящике с раствором медного купороса.

Проходы в шампиньоннице и около нее следует еженедельно опрыс­кивать 1 %-ным раствором медного купороса.

Перед удалением из помещения использованный субстрат в мешках необходимо обрабатывать раствором медного купороса и вывозить его на свалку мусора. Использовать такой субстрат как органическое удоб­рение можно только на участках, где нет шампиньонниц.

Борьба с этой опасной болезнью требует высокого мастерства каж­дого грибовода и совместных усилий грибоводов одного и того же се­ления или округа, в котором выращивают грибы.

В современных шампиньонницах основную дезинфекцию проводят путем пропаривания производственных помещений вместе с субстратом.

Желто-зеленые плесени. Поражение субстрата желто-зелеными плесе­нями в примитивных шампиньонницах происходит часто. Грибы на грядах выглядят слабыми, приобретают серый цвет, а шампиньонный мицелий в субстрате постепенно отмирает. На его месте развиваются плесневые грибы с белесым мицелием и желто-зелеными спорами, рав­номерно рассыпанными по субстрату. Он кажется вязким и издает ха­рактерный запах плесени. Болезнь вызывается несколькими различны­ми плесневыми грибами, которые встречаются одновременно и с тру­дом изолируются. Желто-зеленые плесени широко распространены в природе. Доставленные с исходным материалом для приготовления субстрата, они вместе с остальными микроорганизмами участвуют в процессе компостирования. Благоприятные условия для их развития в субстрате создаются в анаэробных ядрах при температуре около 45 °С.

При качественной пастеризации субстрата плесень полностью поги­бает или в значительной степени подавляется ее развитие. Если суб­страт плохого качества и пастеризация проведена недостаточно хорошо, плесени очень рано поражают мицелий шампиньона. Иногда и в добро­качественный готовый субстрат может проникнуть инфекция. Чаще всего источником инфекции является отработанный и зараженный суб­страт, разбросанный около шампиньонницы или на площадке для ком­постирования. С помощью ветра и пыли, через инструменты и обувь персонала споры желто-зеленых плесеней попадают в свежий субстрат. Эта сравнительно поздняя инфекция создает незначительную, но все же реальную опасность для урожая шампиньона. Подобно желтой плесени — конфетти, желто-зеленые плесени в субстрате сокращают период плодо­ношения шампиньона и сильно снижают урожай.

Меры борьбы. Четкое выполнение основных требований гигиены на компостной площадке в шампиньоннице и около нее. Не рекомен­дуется использовать старый (долго хранившийся) птичий помет. Пра­вильное компостирование с надлежащим размещением зон в бурте и внедрение термической обработки субстрата. Увлажнение субстрата в день удаления его из шампиньонницы. Не проводить очистку шампиньон­ницы в ветреные дни. Вывозить отработанный субстрат в мешках подаль­ше от шампиньонницы в закрытых брезентом грузовых машинах. Вы­брасывать и сжигать старые стеллажные конструкции вдали от шампинь­онниц. Мыть и многократно дезинфицировать шампиньонницу фунги­цидами.

Карминная плесень. Болезнь вызывается плесневым грибом Sporen— Domena purpurescens Воп. Впервые болгарские грибоводы встретились с этой болезнью после внедрения термической обработки субстрата. Болезнь появляется в период плодоношения в виде низких белых пухо­вичков или покрова из мицелия между комками и по комочкам по­кровного материала. Вскоре слой покровного материала густо прони­зывается этим мицелием плесени, он не впитывает воду при поливах, плодообразование шампиньона снижается и вскоре прекращается. В это время белый мицелий желтеет, а несколько позднее становится вишне­во-красным, что свидетельствует о том, что плесневой гриб начал спо­рообразование.

Наблюдения за границей и в Болгарии показывают, что этот гриб развивается на богатом азотом субстрате, который даже после терми­ческой обработки содержит азотистые вещества, непригодные для шам­пиньона, т. е. субстрат не является селективным. Развитие гриба усили­вается, если в течение 2-3 нед после посадки мицелия в представляю­щем опасность субстрате поддерживается низкая температура (от 10 до 18 °С) , замедляющая прорастание шампиньонного мицелия.

Меры борьбы. Прямые меры борьбы неизвестны. Следует избегать приготовления тяжелого, переувлажненного и перенасыщенного азо­том субстрата, особенно при внесении минеральных азотистых доба­вок. Термическая обработка субстрата должна проводиться при доста­точном и непрерывном притоке свежего воздуха до полного его осво­бождения от аммиака. Температуру в субстрате в период от посадки ми­целия до периода начала плодообразования необходимо поддерживать в оптимальных границах.

Трюфельная болезнь (ложный трюфель). Эта болезнь редко наблю­дается у двуспорового шампиньона, но она весьма обычна для шампиньо­на дву кольцевого. Болгарские грибоводы встретились с нею еще во время первых попыток внедрения нового вида культивируемого шам­пиньона.

Болезнь вызывает гриб Diehliomyces microsporias (Diehl and Lamb.) Gil. Он обитает в почве и попадает в субстрат, если компостирование проводят на земляной площадке. Высокая температура в субстрате после загрузки его в шампиньонницу стимулирует развитие мицелия ложного трюфеля, который сначала незаметен. Однако постепенно ми­целий шампиньона погибает, плодоношение прекращается, субстрат становится вязким и в нем появляются толстые нити мицелия — ризо — морфы, которые идут к слою покровного материала, стенкам мешка или к доскам стеллажей (рис. 65). Вскоре на этих ризоморфах обра­зуются мелкие тельца гриба (диаметром 5-10 мм), которые по форме напоминают мозг теленка. Это плодовые тела гриба. Сначала они бывают желтовато-белыми и более плотными; постепенно темнеют и исчезают. Однако их ткань распадается на тысячи спор, которые поражают новые партии субстрата. Споры этого гриба способны выдерживать тепловую обработку, проводимую при пастеризации субстрата. 149

Рис. 65. Трюфельная болезнь

Рис. 66. Чернильные грибы (навозники, капринусы)

Меры борьбы. Не проводить компостирование на земляной пло­щадке. В буртах обеспечивать развитие высокой температуры. Переме­шивать компостные зоны. После каждой перебивки бурты опрыскивать 1 %-ным раствором медного купороса. Проводить качественную терми­ческую обработку покровного слоя. Зараженный субстрат выбрасывать на свалку, не допуская при транспортировке потерь частиц субстрата в районе площадки для компостирования.

Сорные грибы. В крупных шампиньонницах встречается в основном чернильный гриб (Coprinus spp.). Развитию гриба способствуют переув­лажнение субстрата и наличие в нем свободного аммиака.

Меры борьбы. Прямые меры борьбы неизвестны. Рекомендуется ежедневно собирать и уничтожать чернильные грибы, чтобы не пачкались мешки (рис. 66). Через некоторое время чернильные грибы перестают появляться. Однако, поскольку они использовали часть питательных ве­ществ, предназначавшихся для шампиньона, урожай может быть заметно снижен.