Бульон коричневый — 1 л, маргарин — 30 г, морковь — 80 г, петрушка (коренья) — 20 г, лук репчатый — 1 шт., мука — 50 г, томат-пюре — 200 г, сахарный песок — 25 г (5 г — на приготовление жженого сахара).
Сварить коричневый мясной бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона 200 мл слить в отдельную посуду, охладить до 50 °С, всыпать пшеничную муку и размешать, чтобы получилась однородная масса. В остальной бульон положить слегка обжаренный в маргарине томат-пюре, обжаренные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с мукой, тотчас перемешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение часа. По окончании варки добавить сахарный песок, подкрасить соус жженым сахаром и процедить. Оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом.