(Lactarius rufus)
ШЛЯПКА
3‑10 см в диаметре, иногда до 12 см, мясистая, гладкая, выпуклая с круто завернутыми книзу краями и углублением по центру, позже плоская с вдавленной серединой. Отличительным свойством вида является острый небольшой бугорок посередине и красновато‑бурый или красновато‑коричневый цвет.
НОЖКА
4–9 см высотой и 0,7–2 см толщиной, цилиндрическая, иногда вздутая, у основания опушенная, беловойлочная, сначала сплошная, позже полая, немного светлее, чем шляпка, но с одинаковой гаммой цветов.
МЯКОТЬ
Тонкая, коричневая или палевая, с неприятным запахом, ломкая, выделяющая жгуче‑острый белый млечный сок.
ПЛАСТИНКИ
Узкие, красновато‑коричневые, частые, сначала бледные, красновато‑желтые, позже красновато‑буроватые. Споровый порошок кремово‑охристый.
СХОЖИЕ ВИДЫ.
Горькушка похожа на подмолочник, или молочай (Lactarius volemus), у которого шляпка оранжевого цвета, пластинки беловато‑кремовые, ножка светло‑оранжевая, мякоть беловатая, а млечный сок на воздухе становится светло‑коричневым. Горькушка похожа и на серо‑розовый млечник (Lactarius helvus), который не используется для заготовок, у него шляпка более светлая, без бугорка в центре, млечный сок прозрачный со сладковатым вкусом и запахом.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Хвойные, особенно сосновые, леса, обычно растут группами.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания, в засоле приобретает темно‑коричневый цвет. Вкус специфический.
СЕЗОН
Июль – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
4‑й категории.
