Гриб коралловый кудрявый (гриб-баран, грибная капуста)

Sparassis crispa (wulf.) ex fr.

Гриб коралловый кудрявый это паразитический гриб, распространенный почти во всем умеренном поясе северного полушария. Летом мы находим его у оснований хвойных деревьев, чаще всего около сосен, реже вблизи елей. Гриб вызывает интенсивное гниение корней и самой древесины. Гриб-баран съедобен и весьма вкусен. Плодовое тело, часто весящее 2 — 3 кг, можно длительное время хранить на холоде, так как в грибе содержится особое вещество — спарассол — не позволяющее развиваться плесени. При хранении плодов во влажном месте завитые веточки выпрямляются и создается впечатление, будто гриб продолжает расти. Родственный вид S. laminosa подобным же образом паразитирует на дубе. Он встречается реже и распространен только в Европе. Его узнают по незавитым, весьма широким ветвям.

Гериций ветвистый (Hericium ramosum) — богато разветвленный гриб, весь покрытый шипами. Он растет как паразит и как сапротроф в течение лета и осени на лиственных деревьях. В Европе — главным образом на буке, ясене, дубе и клене, в Северной Америке — на разных видах тополя. На мертвых стволах елей в Европе встречается родственный вид гериций коралловидный (Н. coralloides), имеющий пучки шипов в 1 — 2 см длиной, располагающихся только на’ концах веточек. В Северной Америке этот же вид растет на различных лиственных деревьях. Все названные виды съедоб­ны.

Sparassis crispa (1) имеет плодовые тела высотой в 5—26 см и шириной в 6 — 30 см, почти шарообразные, разделенные на плоские пластинчатые и завитые веточки (2), несущие снизу гимений. В земле находится белая ножка. Цвет плодового тела кремовый, белесый, оранжевый. Мякоть белая. Вкус и запах приятны, хотя и несколько пряны. Споровый порошок оранжевый. Споры (3) бесцветные или светло-желтые с жировой капелькой. Их размеры 6 — 7/4—6 цм.

Hericium ramosum (4) имеет плодовые тела диаметром в 5—20 см, разветвленные. Все веточки покрыты шипами длиной до 8 мм (6). Цвет от белого до кремового. Мякоть белая, иногда с бордовым оттенком. Вкус и запах умеренные. Споровый порошок белый. Споры (5) бесцветные, чуть бородавчатые, размером 3 — 5/3—4 им.