(Lactarius resimus)
ШЛЯПКА
Имеет 6‑15 см в диаметре, иногда до 20 см, мясистая, с круто завернутыми вниз краями и с углублением по центру, позже выпукло‑распростертая с вдавленной центральной областью. Отличительным свойством вида являются густопушистые или лохматые края и молочно‑белый цвет шляпки, который со временем становится желтеющим или кремовым с малозаметными зонами или без них. Гриб может иметь желтоватые пятна.
НОЖКА
3‑9 см длиной, 1,5–3,5 см диаметром, цилиндрическая, гладкая, белая, иногда у основания желтоватая или рыжеватая.
МЯКОТЬ
Белая, ломкая, с приятным запахом, которая выделяет белый млечный сок, желтеющий на воздухе и имеющий едкий вкус. Мякоть имеет фруктовый запах.
ПЛАСТИНКИ
0,5–0,8 см шириной, низбегающие по ножке, частые, белые, позже желтоватые. Споровый порошок белый.
СХОЖИЕ ВИДЫ.
Груздь настоящий похож на желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), у которого также могут быть только слегка мохнатые края, цвет золотисто‑желтый или грязно‑желтый и нет фруктового запаха мякоти.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Березовые и смешанные леса, образуют микоризу с березой, растут группами.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания, можно мариновать. Издавна на Руси грузди настоящие ели во время постов, одни из самых любимых и вкусных грибов.
СЕЗОН
Июль – сентябрь.
СЪЕДОБНЫ,
1‑й и 2‑й категории.
