(Lactarius controversus)
ШЛЯПКА
Имеет диаметр 5‑18 см, иногда до 25 см, мясистая, с круто завернутыми книзу краями и вдавленной серединой, позже плоско‑выпуклая со слабо углубленным центром. Цвет шляпки белый с бледно‑розовыми пятнами и слабо заметными концентрическими зонами. Поверхность в сырую погоду липкая и слизистая. Края с возрастом становятся волнистыми.
НОЖКА
Короткая, толстая, 3–8 см высотой и 1,5–4 см толщиной, плотная и иногда эксцентрическая, имеет такую же окраску: белую или розовую, аналогичную шляпке, обычно с желтоватыми пятнами. Ножка часто сужена у основания.
МЯКОТЬ
Беловатая, плотная, ломкая, с очень едким млечным соком и фруктовым запахом.
ПЛАСТИНКИ
Частые, неширокие, иногда раздвоенные и нисходящие по ножке, кремовые или светло‑розовые. Споровый порошок розоватый.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки сначала беловатые, потом розоватые и позже светло‑оранжевые.
СХОЖИЕ ВИДЫ.
Груздь осиновый похож на груздь настоящий (Lactarius resimus), со значительно большей ценностью, у которого края густопушистые и нет розоватого цвета пластин.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
В сырых осиновых и тополевых лесах. Грибы образуют микоризу с ивой, осиной и тополем. Растут обычно небольшими группами.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания.
СЕЗОН
Июль – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
