(Lactarius piperatus)
ШЛЯПКА
Имеет диаметр 5‑15 см, сначала выпуклая, потом гладкая с вдавленной серединой, у молодых экземпляров с подогнутыми вниз краями, которые потом расправляются и становятся волнистыми. Поверхность белая, матовая, часто бывает покрыта красноватыми пятнами в центральной области и трещинками.
НОЖКА
Короткая, толстая, 3–9 см высотой и 1,5–3,5 см толщиной, сплошная и очень плотная, суживающаяся у основания, с гладкой, слегка сморщенной поверхностью.
МЯКОТЬ
Белая, плотная, но ломкая, со жгучим вкусом, выделяет белый млечный сок с перечным вкусом, который на воздухе становится оливково‑зеленым или голубоватым.
ПЛАСТИНКИ
Очень частые, нисходящие по ножке, беловатые, часто с розовым оттенком или красноватыми пятнами, неширокие, иногда раздвоенные.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Цвет шляпки в зависимости от степени зрелости и географической зоны, изменяется от совершенно белого до грязно‑белого с зеленоватым или красноватым оттенком. На воздухе белая мякоть становится зеленовато‑желтой.
СХОЖИЕ ВИДЫ.
Груздь перечный похож на скрипицу (Lactarius volemus), у которой шляпка имеет войлочную белую или бело‑кремовую поверхность, млечный сок белый, не едкий, при высыхании становится коричневым, пластинки кремовые или бело‑кремовые.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Листопадные и смешанные леса, растут группами или поодиночке.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания.
СЕЗОН
Июль – сентябрь.
СЪЕДОБНЫ,
4‑й категории.
