(Lactarius volemus)
ШЛЯПКА
Имеет диаметр 4‑12 см, иногда до 20 см, сначала выпуклая с загнутыми вниз краями и небольшим углублением по центру, позже распростертая с вдавленной серединой, мясистая, покрыта тонковолосистым налетом, гладкая, но иногда растрескавшаяся. Отличительным свойством вида является яркая оранжево‑коричневая, красно‑коричневая, красновато‑бурая окраска шляпки и ножки и желтоватые пластинки. Края загнуты вниз и более светлые.
НОЖКА
Высотой 4‑12 см, толщиной 1–3 см, светлее шляпки, цилиндрическая, ровная, плотная, одноцветная со шляпкой, с возрастом ножка становится полой. В верхней части ножка более светлая.
МЯКОТЬ
Белая, плотная, на изломе буреет. Вторым отличительным свойством вида является обильный белый млечный сок, который буреет на воздухе. Вкус приятный, имеет запах крабов или селедки, у старых грибов вкус и запах неприятный.
ПЛАСТИНКИ
0,4–0,7 см шириной, частые, тонкие, приросшие к ножке или нисходящие по ней, желтоватые или беловатые, у старых грибов коричневатые, а при прикосновении и с возрастом буреющие. Споры бородавчатые, светло‑охряные. Споровый порошок светло‑охряный.
СХОДСТВО С ДРУГИМИ ВИДАМИ.
Молочай путают с млечником нейтральным (Lactarius quietus), который условно съедобный и по вкусовым качествам значительно уступает молочаю. Млечник нейтральный имеет желтоватый, а не белый цвет млечного сока, который не меняет цвет на воздухе и не имеет селедочного запаха.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Смешанные и лиственные леса, растут группами или поодиночке.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Деликатесный гриб, который сушат, жарят, маринуют, солят, но только молодые экземпляры.
СЕЗОН
Август – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
