Молочай, подмолочник

Lactarius volemus (FR.) FR.

Молочай относится к тем съедобным грибам, которые можно готовить по-разному. Вкуснее всего он бывает поджаренный с тмином в кипящем масле. Можно его есть и сырым, лишь посолив; можно употреблять как добавление к салату. Растет молочай осенью в хвойных и лиственных лесах, в низинах и на холмах, любит известковые почвы. Плодовые тела вырастают поодиночке или небольшими группами, вразброс. Представляется, что этот гриб становится все более редким, хотя причины его постепенного исчезно­вения остются неизвестными. Найти его можно во всем умеренном поясе северного полушария, но обильнее всего он растет лишь в некоторых районах. Хотя молочай легко отличить благодаря его красно-коричневой или же оранжево-желтой окраске, кремовым пластинкам и сладкому молоч­ному соку, его часто путают с некоторыми похожими видами.

В дубовых лесах, например, растет вид L. quietus — млечник дубовый. Он отличается, однако, коричневой шляпкой с концентрическими кругами, ржаво-коричневым основанием ножки и несколько едким вкусом мякоти и млечного сока. Этот гриб образует микоризу с дубом, растет в естествен­ных дубравах и смешанных дубово-грабовых лесах, но встречается также в парках и садах. Съедобен, но с молочаем несравним. В буковых лесах растет похожий гриб L. subdulcis. Он имеет коричневую или каштаново-ко­ричневую шляпку без кругов и такого же цвета ножку. От водянистого млечного сока першит в горле. Съедобен, но менее качествен.

Lactarius volemus (1) имеет красно-коричневую или оранжево-желтую шляпку диаметром 5 — 15 см. Пластинки

Беловато-кромовые, ржавеющие. Ножка размерами 6 — 12/1 — Зсм, того же цвета, что и шляпка. Мякоть беловатая, капля FeS04 окрашивает ее в серо-зеленый цвет. Вкус и запах приятные, старые грибы пахнут селедкой. Млечный сок белый, медленно коричневеющий (2), сладкий. Споровый порошок беловатый. Споры (3) бесцветные, 7,5 — 10 цм.

Lactarius quietus (4) имеет шляпку диаметром 6 — 8 см, грязно-коричневую, красно-коричневую, со слабовыраженными кругами. Пластинки от бледно-охряных до бледно-коричневых. Ножка размерами