(Leccinum palustre)
ШЛЯПКА
Мясистая, 3–8 см в диаметре. Форма шляпки – полушаровидная, затем подушковидная, гладкая. Поверхность шляпки слегка волокнистая, сухая, во влажную погоду – слизистая. Отличительная особенность вида состоит в серо‑коричневом цвете шляпки у молодых экземпляров и позже в дымчато‑сером.
НОЖКА
6‑12 см, 7‑18 мм толщиной, цилиндрическая. У молодых грибов ножка цельная и крепкая, а у зрелых – волокнистая, немного утолщенная снизу. Вторым отличительным свойством вида является цвет чешуек на ножке – не черные, как у большинства подберезовиков, а светло‑серые.
МЯКОТЬ
Сначала плотная, позже рыхлая, на срезе приобретает зеленовато‑синие пятна, имеет приятный слабый грибной запах.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ:
Цвет шляпки варьируется от серо‑коричневого до серого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки.
ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ
Нет.
ПОХОЖИЕ СЪЕДОБНЫЕ ВИДЫ.
Подберезовик дымчатый по форме, а иногда и цвету похож на подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. oxydabile), который отличается не светлыми, а черными чешуйками на ножке.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Сырые лиственные и смешанные леса, растут группами.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сушка, маринование, консервирование, поджарка. Сезон – июль – сентябрь.
СЪЕДОБНЫ,
2‑й категории.
