(Russula delica)
ШЛЯПКА
Имеет диаметр 6‑15 см, иногда до 20 см, плотная, сухая, мясистая, сначала полушаровидная с приплюснутым центром и слабопушистыми краями, позже ровная выпукло‑распростертая, с завернутым вниз ровным или волнистым краем. Отличительной особенностью вида является вначале чисто‑белый цвет шляпки иногда со светлыми желтовато‑бурыми пятнами и желтеющая поверхность с возрастом. Кожица не снимается.
НОЖКА
Толстая и короткая, 2–8 см высотой, 1–3 см толщиной, книзу немного суженная, сплошная и плотная, тонковойлочная, сначала белая и сплошная внутри, потом чуть буроватая и полая.
МЯКОТЬ
Белая, плотная, хрупкая, на изломе цвет не изменяется без млечного сока, не едкая. Запах гриба приятный и сладковатый на вкус.
ПЛАСТИНКИ
Нисходящие по ножке, 0,4–1 см шириной, частые, белые или с зеленоватым оттенком, у края вильчатые, раздвоенные.
СХОДСТВО С ДРУГИМИ ВИДАМИ.
Подгруздок белый можно перепутать со скрипицей (Lactarius vellereus), особенно в молодом возрасте, когда цвет белый. Основное отличие заключается в обильном млечном соке у скрипицы и существенное изменение у него формы с возрастом, когда появляется воронкообразная форма.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Хвойные и смешанные леса, часто группами, образуют микоризу с дубом, грабом, соснами и березой.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Соление, маринование, поджарка. Небольшая горечь мякоти устраняется предварительным отвариванием или отмачиванием.
СЕЗОН
Июль – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
