СБОР ГРИБОВ

Грибы мы собираем как для употребления их в пищу, так и с научной целью. Искать их можно круглый год, не исключая зимы. При сборе следует помнить об охране природы, а поэтому никогда не надо, найдя один гриб, начинать разгребать мох и верхний слой перегноя, так как почва в таких местах будет быстрее высыхать, и грибница может погибнуть. Никогда не следует и уничтожать незнакомые грибы, ибо они не только украшают лес,

2 1 1

Грибы полагается собирать в воздухопроницаемые корзины и лукошки, но ни в коем случае не в полиэтиленовые мешочки, где они быстро запарятся. Плодовые тела лучше всего аккуратно выкрутить из земли, а возникшую ямку присыпать лесным перегноем. Сразу же на месте гриб надо внима­тельно рассмотреть. Хорошо нам известные тут же вычистим и положим в корзину вместе с другими съедобными грибами. Что же касается гриба, в отношении которого у нас возникли сомнения, не ядовит ли он, то его чистить не надо. Такой гриб лучше всего завернуть в бумажку и положить отдельно от других. Дома его можно определить по грибному атласу или другой имеющейся литературе. Если при этом мы не пользуемся микроско­пом, то следовало бы еще проконсультироваться со специалистом, чтобы он подтвердил правильность нашего определения.

Отправляясь в лес за грибами, надо одеваться в соответствии с погодой и временем года. Прочная обувь, брюки и даже летом длинные рукава рубашки защитят нас от паразитов, опасных насекомых и т. д. Прочная, хорошо проветриваемая корзина (лучше всего плетеная) и хороший склад­ной нож относятся к предметам необходимого снаряжения.

За грибами лучше всего отправляться ранним утром, когда надежды на хороший сбор больше, а плодовые тела, свежие после ночной прохлады, бывают менее червивыми и лучше перенесут транспортировку. В корзину на дно укладываем крепкие грибы, а хрупкие — сверху. По лесу ходим медленно, тихо, не перебегаем с места на место, а систематически и сосредоточенно просматриваем лесную землю, стараясь не пропустить грибы. Они обычно бывают хорошо укрыты; часто и шляпка по цвету сливается с листьями, хвоей, травой. Найдя гриб, не разгребаем все вокруг, надеясь обнаружить еще один — этим лишь разрушаем слой перегноя и грибницу, и в будущем новые грибы на этом месте могут вообще не появится.

Нельзя однозначно ответить на вопрос, когда же грибы растут, а когда их искать бесполезно. Для своего роста они нуждаются прежде всего в достатке влаги и тепла, а также в безветрии. Большинство видов вырастает обычно после затяжных обильных дождей, в пасмурную теплую погоду. По времени года и типу леса тоже можно судить о возможности появления здесь тех или иных видов грибов. Но тайна успеха многих грибников — долголетнее знакомство со „своим" лесом, знание „своих" грибных мест.

Лучше всего научиться в совершенстве знать меньше видов грибов, чем поверхностно — много. В пищу надо собирать лишь те виды, которые вы можете с уверенностью определить в любых условиях и при любых обстоя­тельствах. В неясных случаях найденный гриб есть не следует без консуль­тации со специалистом. Отравление ядовитыми грибами может кончиться смертью. При любом отравлении важно как можно скорее вывести ядови­тую массу из организма. Не дожидаясь прихода врача, поможем быстрейше­му очищению пищеварительного тракта, дав пострадавшему слабительное и средство, вызывающее рвоту.

В лесу каждый должен был бы собирать столько грибов, сколько он может сразу же использовать или перераОотать впрок. Принесенные домой свежие грибы лучше всего обработать сразу же. В холодильнике при температуре 5 °С их можно держать максимально три дня. Приготовленная из грибов еда тоже быстро портится, но в холодильнике ее можно сохранить на следующий день, причем повторное разогревание ей не повредит.

Сбор грибов в научных целях требует больших усилий, а обработка собранного материала — больше времени. Плодовые тела в таких случаях собираем целиком, свежие, неповрежденные. И при этом всегда собираем весь комплект, выросший из одной грибницы и укладываем отдельно. В собранном наборе должны были бы быть и молодые, и зрелые, и старые плодовые тела. По отдельности либо по нескольку штук вместе заворачи­ваем их в газетную или шелковистую бумагу, можно завернуть и в алюми­ниевую фольгу, и укладываем в прочные коробки. И тут же делаем запись, фиксируя как общий характер места находки, так и названия трав, находящейся вблизи древесной растительности, тип грунта. Если грибы сразу же определить не удалось, мы должны их еще в свежем виде подробно описать, ибо консервация уничтожит много важных признаков. Опишем, а в случае нужды и зарисуем их, отмечая общий вид плодового тела, цвет, вкус, запах, изменение цвета мякоти.

Наиболее распространенный способ консервации — высушивание грибов в потоке воздуха температурой в 40 — 50 °С. Мясистые плоды разрежем на части. Высушенные грибы укладываем в конверты или. коробочки. Так образуется грибной гербарий. Все высушенные плодовые тела следует тщательно продезинфицировать, например, сероуглеродом, ибо они часто бывают поражены насекомыми. Другой способ — это консервация в жидкости. Свежие грибы опускаем в специальный состав, чаще всего состоящий из этилового спирта, воды и формальдегида. Так законсервиро­ванные плодовые тела сохраняют форму, а частично и цвет.