К группе белоокрашенных млечников относятся примерно пять видов, все они имеют едкий вкус. С помощью различных способов приготовления можно частично устранить эту жгучесть грибов и затем без неприятных последствий использовать их в пищу. В некоторых областях Украины, в Румынии и Польше на рынке продается груздь перечный (L. piperatus), который весьма хорош, поджаренный на сильном огне с салом и луком. Жгучесть исчезает также при сквашивании. Груздь перечный и скрипица обильно растут летом и осенью, часто и в относительно сухое время. Оба вида мы чаще всего встретим в лиственных лесах, где они образуют микоризу с буком и дубом, реже — в лесах хвойных под елью и сосной. Распространены эти виды во всем умеренном поясе северного полушария.
|
С ыроежковы е Russulaceae |
Для скрипицы характерны бархатистая шляпка, редкие пластинки и короткая толстая ножка. Груздь перечный имеет лысую шляпку, очень низкие пластинки и более длинную ножку. На груздь перечный похожи другие, более редкие родственные белые виды. Это L. glaucescens и L. perga — menus, чей сок от капли едкого калия (КОН) красиво желтеет, в то время как млечный сок груздя перечного свой цвет не меняет. На обоих этих видах при высыхании появляются серо-зеленые пятна. L. glaucescens имеет сбегающие пластинки; он также выделяет белый млечный сок, сворачивающийся и зеленеющий на воздухе. У L. pergamenus пластинки несбегающие, белый млечный сок не сворачивается, а слабо желтеет. В Северной Америке растет еще один родственный скрипице вид — L. deceptivus, отличающийся долговолокнистым краем шляпки и более крупными спорами.
|
|
|
З |
|
|
|
6 |
Lactarius vellereus (1) имеет белую шляпку диаметром в 8 — 30 см, и такого же цвета ножку размерами в 2 — 6/2 — 5 см, мягкобархатистую. Пластинки белые, у старых грибов охряные, редкие (2). Мякоть белая, затем бледно-желтоватая. Млечный сок белый, стягивающийся. Споры (3) бесцветные, 7,5 — 9/8 цм.
Lactarius piperatus (4) имеет белую лысую шляпку диаметром в 5—30 см, и такую же ножку размерами 3—9/1—3 см. Пластинки сметанового цвета, густые, узкие, сбегающие (5). Мякоть
Окрашивает ее в кремово-розовый цвет. Млечный сок белый, позже бледно-желтый, жгучий, не сворачивающийся. Споры бесцветные, 8 — 9,5/5,5 — 7 цм (6). Споровый порошок у обоих видов белесый.
|
|
