Сморчки и строчки

Весной первыми из съедобных гри­бов появляются грибы-«подснежники» — сморчки и строчки.

Обычно в естественных условиях строчки вырастают одновременно с за­цветающей ме­дуницей. Чаще всего их можно встретить в хвойных лесах на вы­рубках, просеках, гарях. Сморчки появляются немного позже, когда лиственный лес полностью осво­бождается от снега. Излюбленные места сморчков — склоны овра-
гов, заросли ивняка. Сморчок обыкновенный имеет шляпку яйцевидной формы, светло-коричневого цвета, с сетчато-ячеистой поверхностью, высотой до 6 см, диамет­ром около 7 см. Шляпка гриба полая. Ножка плодового тела сморчка цилиндрической формы, белая, до 10 см вы­сотой и толщиной 4 см.

Мякоть гриба восковидная, белая, нежная, ломкая, с приятным запахом.

Плодоносит в апреле-мае в лиственных лесах, парках.

Сморчок конический (другой вид) отличается от своего собрата заостренной вершиной шляпки. Цвет шляпки серо-бурый, серо-зеленый, черно-бурый. Поверх­ность шляпки ребристо-ячеистая, с вытянутыми в виде ромба ячейками, отделенными друг от друга темноокра — шенными перегородками.

Мякоть без особого запаха.

Сморчковая шапочка (еще один вид) обладает шляпкой диаметром 2-3 см, белого цвета, изредка желтой с извили­стой, складчатой, морщинистой поверхностью. С ножкой соединена только вершина гриба, иными словами, шляпка сидит на ножке словно наперсток на пальце.

Плодоносит в мае на поленах в лиственных лесах.

Строчок гигантский имеет очень крупное плодовое тело высотой до 16 см и шириной до 30 см. Шляпка до­вольно бесформенного вида, с волосисто-складчатой по­верхностью, светло-бурого или охряно-бурого цвета. Шляпка почти пол­ностью прирастает к ножке.

Мякоть гриба сероватая, без запаха.

Строчок обыкновенный отличается шляпкой неправильной округлой формы, полой внутри, с морщинами на поверхно­сти, коричнево-бурого или желто-бурого цвета.

Мякоть белая, восковидная, ломкая, с приятным запахом.

Плодоносит в апреле в хвойных лесах, на гарях, вдоль дорог.

Строчок осенний имеет шляпку, разделенную двумя, тремя или четырьмя лопастями. Цвет ее светло-бурый, она полая внутри, диаметром достигает 10 см.

Ножка от 4 до 10 см высотой, толщиной до 2 см, белая, ребристая и также полая.

Мякоть гриба белая, ломкая, с приятным запахом.

Плодоносит в конце лета в хвойных лесах, чаще всего на местах старых костров.

Благодаря своему причудливому виду сморчки и строчки вызывают определенные сомнения относительно своего использования в качестве съедобного продукта. От­части эти сомнения оправданы. По мнению ряда авторов, строчки и сморчки являются условно съедобными гри­бами. У них даже найдены токсины — гельвелловая кис­лота и гирометрин. Гельвелловая кислота вызывает довольно тяжелое отравление, признаки которого опреде­ляются нарушением деятельности почек вскоре после упо­требления грибов в пищу. Достаточно съесть количество грибов равное 1,5-2% от веса собственного тела, то есть в среднем 400 граммов сморчков, чтобы отравиться на­смерть. Не для всех, конечно, одинаковая порция является опасной. Любопытно также явление накопления в орга­низме ядовитого начала, как то имеет место, например, с мышьяком. Так, при употреблении сморчков в пищу всего один раз в сутки, может случиться, что никаких признаков отравления не обнаружится. При повторном приеме гри­бов в те же сутки уже наступает характерная развязка. Большее или меньшее количество токсинов в грибных тка­нях зависит от местных условий и климата различных се­зонов. Поэтому в одних местах случаи отравления относительно редки при употреблении грибов, а в других, наоборот, повторяются довольно часто.

Однако не все обстоит так уж плохо, и полакомиться этими грибами все же можно при соблюдении некоторых правил их предварительной обработки. Этими правилами необходимо руководствоваться всякий раз, когда по­является возможность и желание поесть грибов. Во-пер­вых, грибы следует сушить (токсины разрушаются в процессе сушки, и ядовитые свойства обезвреживаются). Во-вторых, грибы необходимо предварительно отваривать в кипятке в течение 5-8 минут (токсины растворяются в воде). После этого грибы промывают в чистой воде, а прежнюю воду сливают. После выполнения любого из этих условий, грибы можно употреблять в пищу совершенно безбоязненно, не опасаясь вредных последствий.

Тип питания сморчков и строчков сходен с аналогич­ным у шампиньонов и кольцевика, поэтому их также можно выращивать в искусственных условиях.

Пока не налажено производство специальной гриб­ницы (как у шампиньонов), посадочный материал для культуры сморчков и строчков рекомендуется брать в ме­стах естественного произрастания грибов. Обычно для этой цели выбирают вполне сформировавшиеся зрелые плодовые тела. Перед использованием их измельчают на дольки 0,5-1 см. Участок для заложения культуры подби­рают на возвышенном месте. Гряды подготавливаются осе­нью или рано весной. Почву под культуру предпочтительно выбирать легкую, песчаную. В нее заде­лывают коровий навоз, перегной, а в верхний слой добав­ляют яблочные выжймки или старые измельченные яблоки. Длина гряд проектируется произвольной, ширина — 1-2,5 м.

Для облегчения разведения «весенних» грибов следует создавать искусственно условия пожара. На поверхности гряд сжигают (до посева грибов) бумагу, солому, картон и затем пепел мелко заглубляют в почву. Данная рекоменда­ция ведет свою историю из Франции конца прошлого века. Там некое учреждение распорядилось сжечь на пустыре большое количество ненужных канцелярских дел. Это и было сделано, причем довольно добротно: от бумаг не осталось ничего, кроме груд пепла. На следующий год, в один из весенних дней, совершавшие моцион жители окрестных домов были приятно ошарашены изобилием выросших сморчков. Дальнейшая судьба этих грибов Не­известна, но можно предположить, что им нашли достой­ное применение. Нам же интересно существование стимулирующего развитие грибов фактора, применяя ко­торый можно повторять французский опыт сколь угодно раз.

Итак, после заделывания гряд пеплом начинают посадку грибов. Гряды обильно увлажняют и разбрасывают по поверх­ности заранее заготовленные дольки плодовых тел. Можно также положить шляпки грибов в ведро с теплой водой и хо­рошенько взболтать. Этим настоем, содержащим споры гри­бов, поливают подготовленные гряды. Затем гряды укрывают лесной подстилкой (слоем 2-3 см) и сверху располагают ело­вый или сосновый лапник, старую кору. Дальнейший уход со­стоит в систематическом увлажнении лапника. Покрытие снимают ранней весной следующего года. Тогда же и по­являются первые плодовые тела грибов. Урожай, как правило, составляет 1,5-2 кг с 1 м2.

После сбора урожая гряды на лето укрывают лапником и периодически поливают, чтобы создать оптимальные условия для жизнедеятельности грибницы, расположен­ной в верхних слоях почвы. Следует ежегодно удобрять гряды отходами яблок или пеплом. При соответствующем уходе грибные гряды могут плодоносить несколько лет.

Опять же во Франции существует еще один способ раз­ведения сморчков. Он основан на том наблюдении, что в садах сморчки обильно развиваются в местах, где остаются неубранными гниющие яблоки. Грибы выращивают на грядках, приготовленных на обычной почве (в саду) вме­сте с артишоками. По грядке разбрасывают кусочки пло­довых тел грибов. Затем осенью грядку рыхлят и закрывают слоем измельченных яблок (или выжимок). На зиму поверхность грядок прикрывают листовым опадом.

Весной будущего года покрытие снимают. А уже через 2 недели после этого ожидают появления первых грибов.

Сморчки можно разводить также в теплице. Для этого берут ящики (400x400x200 мм) или обыкновенные горшки, набивают их смесью почвы и яблочного компоста и засевают размельченными грибами. Сверху насыпают слой (около 1 см) золы. Культуру не укрывают, только под­держивают достаточную влажность субстрата периодиче­скими поливами. Грибы появляются на следующий год, весной.