Сморчок обыкновенный

Morchella esculenta (L) EX ST. AM.

Сморчок вместе со строчками, сморчковыми шапочками и лопастниками принадлежит к классу сумчатых грибов. Плодовые тела сморчков образуются обычно весной, в апреле-мае. Многообразие их форм и окраски являлось в прошлом для ученых основанием к выделению каждого отклоне­ния в самостоятельный вид. В действительности же на свете существует всего 6 — 8 видов сморчков, а не 30, как считалось раньше.

Наиболее распространенным представителем сморчковых является смор­чок обыкновенный. У него полый хрупкий плод, шарообразная, неравно­мерно ребристая шляпка от светло-коричневого до черного цвета, иногда вдавленная ножка. Сморчок обыкновенный — гри б — сапротроф. Он растет большими пучками повсюду там, где в почве много органических ве­ществ, — от низменностей до высоких гор, в светлых лиственных лесах, на опушках, в садах и парках, в кустарниках, возле свалок и т. п. Распростра­нен во всем умеренном поясе северного полушария, от Японии до Северной Америки, а также в Австралии.

Родственные виды, например, сморчок конический (М. сопка) или смор — чек высокий (М. elata), отличаются от сморчка обыкновенного формой, цветом и равномерной ребристостью шляпки. Они растут в тех же местах, что и сморчек обыкновенный. Сморчки можно спутать с ядовитым строчком обыкновенным (Gyromitra esculenta). Однако у строчков шляпки не ребрис­тые, а волнисто-извилистые, бесформенные. Все виды сморчков съедобны и очень вкусны.

Morchella esculenta (1) имеет ШЛЯПКУ высотой в 3 — 5 см и диаметром я 3 — 6 см. охряную, светло-коричневую. Ножка у этого гриба беловатая, достигает 5 — 9 см в длину и 2 — 3 см в диаметре. Мякоть тоже беловатая (2). Вкус и запах невыразительные. Споровый порошок светло-охряный. Цилиндрическая сумка с открывающейся крышкой содержит по 8 бесцветных гладких спор (3) размерами 18 — 20/10 — 13 цм, поверхность которых бывает иногда (ернистой.

Morchella сопка (4) имеет шляпку ржаво-серого или черноватого цвета высотой в 4 — 6 см и диаметром в 3 — 5 см (иногда до 10 и 8 см соответственно). Ножка белесая, длиной в 3—5, и диаметром в 1,2—2 см. Споровый порошок охряный. Форма сумок и спор, как у сморчка обыкновенного. Размеры спор 20 — 32/13—16 (5)цм.

Строчок обыкновенный

Gyromitra esculenta (pers. ex pers.) fr.

Строчки вместе с лопастниками относятся к одному семейству. В мире существует, видимо, восемь видов строчков, половина из них растет в Европе. Строчок обыкновенный наиболее распространен. Плодовые тела этого гриба растут группами и исключительно весной, образуясь не позже апреля. Шляпка у строчка круглая, внутри полая, на поверхности неравно­мерно волнистая, извилистая. Ножка часто по-разному вдавлена. Строчок обыкновенный растет как сапротроф в горных и культурных еловых лесах, в сосновых борах, на песчаном грунте, чаще всего на голой земле. Он встречается во всем умеренном поясе северного полушария. В строчке обыкновенном были обнаружены ядовитые вещества белкового состава — гирометрин и метилгидразин, которые могут вызывать отравление, что, однако, происходит вовсе не всегда. Причина скорее всего заключается в том, что строчок растет и созревает очень медленно, так что в одно лукошко могут попасть как молодые грибы, так и перезревшие, достигшие возраста в несколько недель. В последних, видимо, содержание ядовитых веществ выше, что вызывает отравление, а иногда приводит и к смертель­ному исходу. Поэтому, хотя длительная варка обеспечивает частичное разрушение ядов, нельзя рекомендовать строчок обыкновенный для упот­ребления в пищу.

Похожий родственный вид — строчок гигантский (Neogyromitra gigas) также растет весной, но в лиственных лесах, у пней. Внешне он отличается более светлым цветом шляпки, а микроскопически — величиной и формой спор. Осенью во влажных лиственных лесах растут изредка строчок осен­ний (G. infula) и строчок пучковидный (G. fastigiata). Все три вида съедобны и вкусны.

Gvromitra esculenta (1) имеет шляпку от коричневато — каштанового до темно-коричневого цвета диаметром в 4—10 см. Ножка полая, белесая, размером 2 — 5/1,5 — Зсм (2). Мякоть беловатая, запах слабый, мучной, вкус не выразителен. Споровый порошок белесоватый. Сумка содержит по восемь бесцветных спор размерами 18—22/9—12 им (3) с двумя малыми жировыми капельками внутри. Парафизы разветвлены (4).

Neogyromitra gigas (5) имеет желто-коричневую, иногда с оливковым отливом шляпку диаметром в 8—12 см. Ножка белесая, размерами 3 — 7/3 — 5 см. Мякоть желтоватая. Вкус и запах невыразительны. Споровый порошок цвета светлой охры. Сумки (6) содержат по восемь бесцветных спор размерами в 30—40/12—14 цм. Споры имеют на полюсах бородавки, а посередине одну большую и несколько маленьких жировых капелек (8). Парафизы нитевидные, сверху расширенные (7).