(Russula xerampelina)
ШЛЯПКА
Имеет диаметр 4‑12 см, темно‑красного или буро‑фиолетового цвета. Форма шляпки сначала выпуклая, потом распростертая или плоско‑вдавленная. В центре шляпки имеется более темная вдавленная или вогнутая область. Края со временем становятся полосато‑ребристыми. Поверхность шляпки сначала слегка слизистая, потом сухая, матовая. Кожица легко отделяется.
НОЖКА
4‑12 см диаметром и 1–3 см толщиной, ровная, цилиндрическая, сначала белая, затем приобретает красновато‑розовый оттенок, может иметь розовато‑фиолетовые пятна. Основание ножки часто утолщено. Ножка почти полая.
МЯКОТЬ
Плотная, хрупкая, белая или сливочно‑кремовая, с возрастом становится желтовато‑бурой или коричневатой, на изломе буреющая, что является отличительным признаком вида. Вкус мякоти приятный, сладковато‑ореховый. Запах, наоборот, неприятный, наподобие селедочного.
ПЛАСТИНКИ
Приросшие или свободные, частые, кремово‑белые, затем желтовато‑охристые, при надавливании буреющие, 7‑12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно‑охристый.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Цвет шляпки может изменяться от пурпурно‑красного до буро‑красного, оливкового, иногда с зеленоватым или фиолетовым оттенком.
СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.
Сыроежка буреющая похожа на съедобную сыроежку медовую (Russula meliolens Quel), у которой шляпка красная или красно‑бурая и нет в центре шляпки более темной области.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
В сырых сосновых, дубовых и смешанных лесах,
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Маринование, варка, соление, на песчаных почвах.
СЕЗОН
Июль – начало ноября.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
