(Russula adusta)
ШЛЯПКА
Диаметром 5‑10 см, толстая, мясистая, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой. Края извилистые, с небольшими зазубринами. Кожица не снимается. Отличительной особенностью вида является грязно‑серая с черными пятнами шляпка.
НОЖКА
Имеет длину 5–8 см, толщину 8‑20 мм. У молодых экземпляров она серовато‑кремовая, у зрелых – темно‑серая, иногда почти черная.
МЯКОТЬ
Плотная, хрупкая, белая. На срезе постепенно чернеет, вкус пресный, а у пластин острый.
ПЛАСТИНКИ
Редкие, приросшие, сначала белого цвета, а по мере созревания – охристые с фруктовым запахом.
ИЗМЕНЧИВОСТЬ.
Цвет шляпки изменяется от темно‑серого, черно‑бурого до черно‑фиолетового и почти черного с пятнами.
СХОДСТВО С ДРУГИМИ ВИДАМИ.
Сыроежка черная похожа на сыроежку черно‑пурпуровую (Russula atropurpurea), которая отличается темно‑бурым цветом шляпки с большим черным пятном посередине.
МЕСТА ОБИТАНИЯ:
Смешанные или лиственные леса, растут группами или поодиночке.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Маринование, соление, жарка.
СЕЗОН
Август – октябрь.
СЪЕДОБНЫ,
3‑й категории.
